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19 novembre 2012 1 19 /11 /novembre /2012 18:12

  SAVIM 12 (6) Fromage brebis Mas du Trident. Vauvert

Fromagerie Mas du Trident Vauvert

 

 

Samedi17 novembre 2012, Saveur & Nutrition (Atelier Pratique de Cuisine) s'est faufilé dans les nombreuses allées du salon SAVIM et a testé quelques produits pour vous.

La chose n'était pas aisée, tant la foule s'y était donné RDV vu le succès croissant de ce salon d'année en année. Autant vous dire qu'il était impossible de tout tester d'autant que certains producteurs étaient plutôt frileux à l'idée de laisser échapper une infime parcelle de leur précieux produit.

Je me suis donc dirigée au feeling en fonction de mes propres goûts.

Dans ce premier article sur le sujet, je vous parlerai , de quelques fromages....brebis et chèvre ont ma préférence pour des questions de nutrition et d'attirance gustative. Croyez que lorsque une bonne occasion se présentera, je ne dédaignerai pas non plus de gouter à un excellent cru de fromage de vache...ou je ne suis pas française!

SAVIM 12 (7) Fromage brebis Mas du Trident. Vauvert

 

Dans un premier temps, je me suis arrêtée au stand de la Fromagerie Mas du Trident Vauvert.

Des charmantes personnes qui semblent très passionnées de ce qu'elle font et vous parlent amoureusement de leurs différents fromages de brebis. Ces dames ont été généreuses et j'ai pu en  gouter plusieurs, tous aussi délectables les uns que les autres et j'ai craqué pour 4 variétés (voir les photos):

SAVIM 12 (8) Fromage brebis Mas du Trident. Vauvert

• Un crémeux coulant (à gauche)

• un genre "pérail" qu'un m'a conseillé de laisser deux ou trois jours à l'air libre (pour mieux correspondre à mon goût)(en dessous)

• une tome, très douce, très fruitée (au milieu)

• une tome trèèèèès vieille, une qui "arrache"! ...A déguster en fin de plateau (à droite)

SAVIM 12 (9) Fromage brebis Mas du Trident. Vauvert


Brebis crémeux 4.48 € / pièce; Brebis Tomme affinée ; 4.59 € / pièce de 170 g


Je n'ai pas pris de ce Trident de Camargues...Je le gouterai sur place car c'est à environ 1h30 de Marseille

 

La fromagerie Mas du Trident Vauvert est très connue pour Le trident de Camargues :

http://www.latribune.fr/journal/edition-du-0408/la-tribune-de-l-ete/regions/1008849/le-trident-de-camargue-unique-et-delicat.html

« Il est fabriqué le matin pour être mangé dans la journée et tout au plus dans les cinq ou six jours, confie Nancy Lemercier. Le trident ne s'affine pas. Et nous n'utilisons aucun conservateur. » On le trouve chez certains restaurateurs et sur les marchés cévenols (Uzès) et au marché de Carpentras.

Fromagerie Mas du Trident Vauvert

Le Mas Du Trident

M. Lemercier et Bouet

Rte Departementale 6572 30600 Vauvert

04 66 88 20 19              06 80 42 79 34         

 

SAVEUR ET NUTRITION 

Atelier Pratique de Cuisine

"C'est mieux fait maison"

 

 

Mes pas m'ont amenée plus tard au stand des Etablissements Gabriel COULET.( Je n'ai pas de photo du stand car ils n'étaient pas très sympa. Je n'ai photographié que ce que j'ai acheté).

J'y ai dégusté deux tomes et un roquefort. Une merveille! surtout le roquefort, avec lequel je suis assez pointilleuse. Ce roquefort est ensemencé au pain de seigle m'on-t-ils dit. Je pensai jusqu'ici que seul le "Papillon" était fait ainsi....j'avoue ne pa être plus spécialiste que celà, me fiant avant tout à mon palais.

SAVIM 12 (10) Fromage Gabriel Coulet. Roquefort (12250)

Je suis repartie avec:

• un fromage de chèvre, bien coulant très doux (12230 La Cavalerie: Fromabon) ...Je connais bien cet endroit pour y avoir travaillé pas loin il y a 30 ans!

SAVIM 12 (11) Fromage Gabriel Coulet. Roquefort (12250)

• un morceau de tome Ibargui (« Pur Brebis 100%.Pâte pressée, affinée 4 mois minimum, sa texture est ferme et fondante. Beneficie d'une longueur en bouche exceptionnelle avec l'attaque fruitée, d'un retour olfactif au palais de parfums et d'aromes subtils. » 25.41 €/kg).

Quant au roquefort, là aussi j'irai le prendre sur place et en profiter pour visiter l'établissement et la région de Roquefort (Aveyron). Le Roquefort "La petite cave" de Gabriel Coulet est fondant en bouche, crémeux, texture parfaite…... Médaille d'OR au concours général agricole en 2004, 2005 et 2006...Roquefort typé sans être corsé, Goût noisette, très agréable en bouche, très apprécié des connaisseurs; 30€/kg, 10.50 € le 1/8).

Voir les Etapes de la fabrication : http://www.gabriel-coulet.fr/gabriel-coulet/produits/page/PRESENTATION/les-etapes-de-fabrication.dhtml :

Le lait est réceptionné en citerne. Immédiatement après réception, des contrôles bactériologiques et chimiques sont effectués quotidiennement.

La fabrication peut alors commencer.

Le lait est chauffé à une température de 28°C à 32°C. 

Emprésuré et ensemencé avec le pénicillium Roquefort et des ferments lactiques, le lait se transforme en caillé en quelques heures.

Le caillé obtenu est découpé et brassé en cuve.

Après un premier égouttage, il sera mis en moule à la main.

Les fromages, stockés à une température de 18°C, s'égoutteront encore et seront manuellement retournés cinq fois par jour.

Une fois bien égouttés, les fromages seront salés à la main, pour une meilleure conservation, puis maintenus cinq jours à une température de 10°C. 

Les caves d'affinage à ROQUEFORT 

Les fromages seront alors piqués avant d'être expédiés vers nos inégalables caves naturelles dans le village de Roquefort.

Ils s'y affineront pendant 3 semaines environ à une température moyenne de 11°C.

Ainsi affinés, les fromages seront enveloppés sous feuille d'étain afin de parfaire la maturation et stockés à température dirigée. 

Les Ateliers de conditionnent 

Ce n'est qu'après une période de 90 jours minimum, que les fromages acquièrent l'Appellation d'Origine Contrôlée "Roquefort".

Mais seulement après avoir été triés et sélectionnés minutieusement un par un à la main, nos Roqueforts auront droit à porter la fameuse signature Gabriel Coulet. Ils seront ensuite expédiés à nos clients, pour ravir les papilles averties des consommateurs. Médaille d’Or Depuis 2004

 

 

ETABLISSEMENTS GABRIEL COULET

3 Avenue de Lauras

12250 Roquefort-sur-Soulzon

05 65 59 90 21

gabriel-coulet.fr

Visites Gratuites : visitedescaves@gabriel-coulet.fr
Tél.         05 65 59 24 27      

 

 

 Je crois que vous avez déviné une partie

de mes destinations estivales pour 2013! 

 


Pour voir le dernier atelier

 


Nouvelle formule

 

Des stages de cuisine d'un autre type!

 

Venez découvrir et pratiquer de très jolies recettes à budget raisonnable, cuisine , boulange et desserts...

 

Les personnes qui ne désirent pas voir leur photo ici sont priées de me le faire savoir

 

Le blog des ateliers

 

Regardez quelques exemples de réalisations culinaires :

Atelier pain

Atelier cuisine

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Avec la nouvelle formule, vous choisissez le thème de votre atelier 

 

 

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ou me contacter au 06 01 91 60 13

ou par email 

beaguil@hotmail.fr

 


 

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Published by Beatrice - dans CE QUE J'EN PENSE
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  • : Atelier Saveur et Nutrition
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  • : PRESENTATION DES ATELIERS PRATIQUES de CUISINE: ATELIER PAIN, ATELIER CUISINE ET ATELIER DESSERT, "c'est mieux fait maison". Dans une ambiance conviviale, vous viendrez cuisiner « SAVEUR, « PRATIQUE », «BUDGET raisonnable ». Vous recevrez une FORMATION NUTRITIONNELLE autour des thèmes abordés. Le retour au "FAIT MAISON" pour tous vos plats favoris même ceux du commerce (plus chers, moins savoureux et nocifs), adapté à VOTRE matériel et VOTRE plan de travail.
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  • Cuisine et Nutrition: mes domaines de qualification et de passion.Se délecter avec des produits et recettes savoureux, faits maison, sans crainte de prise de poids...j'ai tenu à conjuguer les deux dans des stages conviviaux excluant le "oui chef"!
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