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26 octobre 2011 3 26 /10 /octobre /2011 09:43

 

 

 

SAVEUR ET NUTRITION 

Atelier Pratique de Cuisine

"C'est mieux fait maison"


Des cours de cuisine d'un autre type!

 

 

Voir d'autres photos des réalisations abordées en atelier en cliquant sur PROGRAMME CALENDRIER


 

Tous les cours sont assortis d'éléments de nutrition en fonction des produits utilisés et des questions abordées.

Il est rappelé que l'esprit de ces ateliers est de vous rendre les choses plus faciles, de retour chez  vous; vous aurez donc toutes sortes d'indications concernant les produits et le matériel utilisés  (lieux d'achats, prix, qualité, priorité au matériel juste indispensale...)

 

 

Atelier Cuisine

 

Mais pourquoi donc acheter ma pizza (surgelée ou non) alors qu’il me suffit d’une heure et demie pour faire la pâte (temps de levée compris) ? Je peux faire ma pâte à la main, c’est sur mais pour gagner un peu de temps je vais utiliser un robot…encore faut-il savoir ce que je vais y mettre. Pendant ce temps, je peux m’occuper à la réalisation d’une excellente garniture et peut être d’une petite entrée.  Mes proches ne vont pas en revenir !

 

pizza poivrons trois fromages 06 10 001


• La pâte à pizza, la sauce tomate

• Pizza poivron/chorizo/fromage, pizza champignons/fromage


caviar-d-aubergine-12-09-002.jpg


• Le caviar d'aubergine, une petite merveille en toast ou en entrée.

 

 

 

Atelier Cuisine

 

J’ai préféré faire ma pizza, je préfère là encore, faire mes quiches et clafoutis salés. Je pourrai décliner à l’infini le choix des ingrédients. Seule la pâte brisée fait la différence. J’ai une méthode infaillible pour la faire rapidement. Mais attention, s’il reste de la quiche, pas de réchauffage au micro onde ! Je la mangerai ou froide ou réchauffée au four. Pour le clafouti, je n’ai pas ce souci : c’est une entrée vite faite avec les ingrédients de saison ; elle plait toujours et peut se réchauffer facilement.

 

quiche lorraine 05 10 002


• L’appareil à quiche et la pâte brisée

 

Quiche courgatte 08 3

• La quiche lorraine. Quiche à la courgette


 

clafouti de légumes 01 10 (1)

• Clafoutis de légumes

 

 

  mijotée crémeuse de poulet (1)


 

Mijotée crémeuse de poulet fermier aux légumes: Ce plat permet d'utiliser jusqu'à la moindre parcelle de poulet, il est donc très avantageux tout en restant très savoureux. ici les légumes ont la part belle et ce type de préparation convainc les plus récalcitrants!


   

Atelier Cuisine

 

Nous entrons dans l’hiver et quoi de plus réconfortant qu’on bon couscous sucré salé ?

Pour rester dans la note orientale et compléter merveilleusement ce plat, j’ai choisi des carottes au cumin

• Crumble de carottes aux raisins et au cumin

 


• Couscous de poulet aux épices et aux oignons compotés à la cannelle

 

Pour voir le dernier atelier et les commentaires...

 

 

Regardez quelques exemples d'ateliers proposés:

Atelier pain

Atelier dessert 

 

 

   

 

Choisir un atelier en fonction des possibilités du calendrier

 

Voir les Ateliers

 

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Published by Beatrice - dans ATELIER CUISINE
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7 août 2011 7 07 /08 /août /2011 22:02

eh oui je cuisine

  Bavarois fraise 13 05 08 (1)

SAVEUR ET NUTRITION 

Atelier Pratique de Cuisine

"C'est mieux fait maison"

 

Des stages de cuisine d'un autre type!

 


(Voir les 3 types d'Ateliers)

 



pourpier2.jpg   L'ATELIER CUISINE   safran--card.-muscade-10-09.jpg
Au programme, cuisine française et exotique,

selon les cessions et thèmes abordés.

 

Au cours de cet atelier, nous allons préparer une  ou deux recettes, selon le thème de la cession (CF. EVENEMENT et CALENDRIER): Deux recettes courtes ou une seule, demandant des temps de préparation et de cuisson plus longs. Les temps d'attente seront mis à profit pour parler nutrition et diététique comportementale.

Les recettes végétariennes seront également mises en avant, ainsi que leurs avantages et les connaissances en nutrition indispensables pour respecter un équilibre alimentaire lors de repas végétariens


Copie de magret au poivre et au melon 06 09 003

La liste des suggestions est infinie pour les entrées (pizza, tartes, flans, mousses de légumes, croustillants, entrées asiatiques....) comme pour les plats (au four, mijotés, saisis, cuits vapeur ou à l'étouffée, végétariens...) ainsi que leur garniture.

 

 

Et Je fais connaissance avec les épices du monde

chili 29,3

 

 

Vous n’auriez jamais pensé être prêt à recevoir vos amis ou le patron de votre mari et vous, messieurs à offrir un diner surprise à l’élue de votre cœur !  

Il pourra s’agir, pour le plat, d’un curry mauricien, indien ou thaï, ou de cuisine du Maghreb

Découverte des épices utilisées pour ces plats ainsi que des épices utilisées en général pour la réalisation de plats de ce type (safran, curcuma, piment, les poivres, la coriandre, le cumin, le gingembre, la cardamome, les curries, la citronnelle, les feuilles de curry, soja, nuoc mam….) 

Dans tous les cas, vous apprendrez à retrouver une meilleure santé et la joie du « fait maison » dans la réalisation de mets bien moins coûteux et plus savoureux que ceux du commerce industriel. Vous aurez touché à la diversité et à l’exotique par l’utilisation des épices pour la réalisation d’un savoureux repas exotique.

 

Les produits utilisés seront toujours des produits de saison et dans la mesure du possible, achetés localement.

  bouteille-olivier.jpg tomate-coeur-de-boeuf13-2.JPG

 

Au cours de cet atelier, vous découvrirez aussi

 

Tout ce qu'il faut savoir sur les produits (choisir, goûter, sentir, valeur nutritionnelle...) et les assemblages (épices...).

Quelques notions indispensables d'hygiène en cuisine (rangement des denrées, hygiène personnelle, conservation...)

Tout sur le matériel utilisé indispensable, les gestes, les tours de main, les petits secrets ou astuces, les coûts ...

materiel-11-10-017.jpg   materiel-11-10-009.jpg

Les techniques de bases seront mises en pratique afin de parvenir à les maitriser pour une élaboration finale.

Les produits d'accompagnement: Quel huile pour quel plat et quel apport nutritionnel, quel vin d'accompagnement et par quoi puis-je remplacer si je suis abstinent?

En bref, tout pour être un vrai petit chef dans votre cuisine et être fier de vos créations pour le plus grand bonheur de vos proches et le vôtre avant tout!

 

  pizza-poivrons-trois-fromages-06-10-001.jpg

 

Déroulement

 

9h ou 14h : Accueil des participants, présentation de l'Atelier.   

9h15 ou 14h15 : Mise en place et démarrage de l'activité

11h45 ou 16h45: Pause-dégustation, debreafing et rangement

13h ou 18h: Départ des participants

 

  curry seiche gambas poiv. fève 05 09 joue de boeuf aux épices, carottes et raisin 08 08 002

 

N.B: Il est possible en fonction du temps de cuisson de certains plats, que la cession se prolonge au delà des horaires prévus...ou également, que nous abordions des petites préparations ou des notions de nutrition pendant les temps d'attente (cuisson).

C'est la raison pour laquelle il est demandé aux participants de respecter les horaires d'arrivée sur les lieux.

Les stagiaires emportent leur fabrication, enfin, ce qu'il en reste s'ils n'ont pas été trop goumands lors de la dégustation!

Voir également nos suggestions TOURISME

  

 

 

 

Légende des photos, de haut en bas et de gauche à droite:

 

Travers de porc caramélisés au miel de gingembre et pomme fruit

Baguettes au levain et sésame

Kugelhof alsacien (au levain)

Roses...

Pourpier

Epices: muscade, cardamome, safran

Magret de canard au melon, roquette

Chili con carne

Huile d'olive et tomate coeur de boeuf (jardin personnel)

Minimum matériel indispensable et cuit vapeur (vitaliseur Marion Kaplan)

Curry rouge de seiches et gambas, poivrons et fèves, riz thaï

Pizza poivrons et trois fromages

Joues de boeuf épicées, aux raisins et carottes

 

 

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Presentation

  • : Atelier Saveur et Nutrition
  • Atelier Saveur et Nutrition
  • : PRESENTATION DES ATELIERS PRATIQUES de CUISINE: ATELIER PAIN, ATELIER CUISINE ET ATELIER DESSERT, "c'est mieux fait maison". Dans une ambiance conviviale, vous viendrez cuisiner « SAVEUR, « PRATIQUE », «BUDGET raisonnable ». Vous recevrez une FORMATION NUTRITIONNELLE autour des thèmes abordés. Le retour au "FAIT MAISON" pour tous vos plats favoris même ceux du commerce (plus chers, moins savoureux et nocifs), adapté à VOTRE matériel et VOTRE plan de travail.
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  • Beatrice
  • Cuisine et Nutrition: mes domaines de qualification et de passion.Se délecter avec des produits et recettes savoureux, faits maison, sans crainte de prise de poids...j'ai tenu à conjuguer les deux dans des stages conviviaux excluant le "oui chef"!
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