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26 octobre 2011 3 26 /10 /octobre /2011 09:43

 

 

 

 

SAVEUR ET NUTRITION 

Atelier Pratique de Cuisine

"C'est mieux fait maison"


Des cours de cuisine d'un autre type!

 

 

Voir d'autres photos des réalisations abordées en atelier en cliquant sur PROGRAMME CALENDRIER

 

 

Tous les cours sont assortis d'éléments de nutrition en fonction des produits utilisés et des questions abordées.

Il est rappelé que l'esprit de ces ateliers est de vous rendre les choses plus faciles, de retour chez  vous; vous aurez donc toutes sortes d'indications concernant les produits et le matériel utilisés  (lieux d'achats, prix, qualité, priorité au matériel juste indispensale...)

 

Atelier Dessert

 

Nous avons la saison des prunes, certes, finissante mais, celle des pommes commence. Pourquoi ne pas en profiter pour confectionner un dessert léger même  si ce n’est pas le fameux clafoutis limousin (aux cerises) ? Je peux varier à l’infini la garniture en profitant chaque fois des fruits de saison et même de ceux que j’ai congelés après une très belle récolte.

Etant donné la rapidité pour faire ce clafoutis, je choisis de faire de petites crèmes au caramel que je pourrai conserver deux ou trois jours si mes proches m’en laissent un peu !

 

clafouti prune citr.rge 07 09

• Clafoutis aux prunes, clafoutis aux pommes.

 

crème brulée caramel (1)

• Crème caramel (nature et aux pommes). 

 

baba 19 02 12 (3)

• Baba au rhum (avec levure de boulanger)

 

mini-baba-aux-fruits-des-bois--3-.JPG

Mini babas pour soirée (levure chimique)

 


 

 


 

Atelier Dessert

 

D'autres exemples

 


J’ai appris à faire la version salée, pourquoi ne pas réaliser son corollaire pour une tarte aux fruits ? La pâte brisée, la pâte sucrée, la pâte sablée

 

tarte aux quetches (2) 

• Tarte aux prunes. Tarte aux pommes.


 

tarte mauresque citron 05 08 002

• Tarte mauresque au citron.

 

 

Apfelstrudel 02 09 (4)

• Apfelstrudel

 

 

kugelhof 2 (06)

• Kugelhof

 

 

millefeuille class coaching APC Anaïs 21 05 (9) 

• Millefeuille classique

 

millefeuille3 (2)

• Millefeuille choco caramel

Atelier Dessert

 

Envie de douceurs ? J’ai choisi chocolat ! Le saviez-vous, le chocolat est plein de bonnes choses pour nous…à condition de ne pas en abuser et d’utiliser du chocolat noir (>56%).

Nous utiliserons sans doute le pain brioché confectionné par nos amis d’un atelier pain et vous verrez comme c’est un doux plaisir que de tartiner sa mousse et la déguster…différent de la pâte à tartiner connue et infiniment moins nocive.

 

mousse-chocolat--2-.jpg

• Mousse au chocolat


brownie-demence.JPG 


• Brownies  aux noix


 

brownies-cerise-amajena--creme-ang-10-10.jpg

• crème anglaise

 

buche-aux-marrons-10--8-.jpg

• Buche au chocolat (ganache)

 

 

088.JPG

• Buche au chocolat (crème au beurre)

 

bûche aux marrons 2

• Buche aux marrons

 

 

Pour voir le dernier atelier et les commentaires...

 

Regardez quelques exemples d'ateliers proposés:

Atelier pain

Atelier cuisine

 

 

 

   

 

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Published by Beatrice - dans ATELIER DESSERT
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7 août 2011 7 07 /08 /août /2011 20:07

eh oui je cuisine

  bavarois fraise 05 09 007

 

SAVEUR ET NUTRITION 

Atelier Pratique de Cuisine

"C'est mieux fait maison"


 

Des stages de cuisine d'un autre type!

 


 

(Voir les 3 types d'Ateliers)


Oui je cuisine même la pâtisserie et termine agréablement mon repas par un dessert succulent et...

c'est moi qui l'ai fait!


   gâteau Prince Esterhazy 07 09 (1)

• Gâteau Prince Estérhazy

 

 

ATELIER DESSERT



 

Lors de ces ateliers les participants ont l'occasion de créer une pâtisserie traditionnelle ou un dessert à l'assiette et bien-sur, tous les éléments intermédiaires de cette recette.

Quelques exemple: bavarois aux fruits, clafoutis, tartes, buches, dacquois, brioches et viennoiseries diverses, macarons, .....

Par exemple, s'il s'agit d'un gâteau fait d'une génoise, fourrée avec de la crème au beurre ou une ganache, présenté avec une crème anglaise ou de la chantilly, vous serez invités à "mettre la main à la pâte" pour tout car, le "tout prêt du commerce" n'a pas sa place ici! 

Regardez ici en photos quelques exemples de ce que vous apprendrez à réaliser et que vous emporterez chez vous en fin de cession.

 clafouti prune citr.rge 07 09 clafoutis

Apfelstrudel 02 09 (4) apfelstrudel

bavarois mangue 723 bavarois à la mangue

bûche aux marrons 2 buche aux marrons

îles flottantes 02 09 îles flottantes

kugelhof 2 (06) kugelhof

gâteau Prince Esterhazy 07 09 (1) gâteau prince Esterhazy

pain d'épices 01 09 005 pain d'épices

Copie de nougat glacé coulis de fraise 05 09 nougat glacé, coulis de framboise

tarte choc 11 08 tarte au chocolat

tarte frangipane 03 10 002 pithiviers (galette des rois)

 

 

Cet atelier se déroule le matin, entre 9h et 13h

ou l'après-midi entre 14h et 18h

 

Il est possible en fonction du temps de cuisson de certains desserts, que la cession se prolonge au delà ...ou que nous abordions des petites préparations ou des notions de nutrition pendant les temps de levée.

C'est la raison pour laquelle il est demandé aux participants de respecter les horaires d'arrivée sur les lieux.

Les stagiaires emportent leur fabrication, enfin, ce qu'il en reste s'ils n'ont pas été trop goumands lors de la dégustation!

Voir également nos suggestions TOURISME

  

 

 


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Presentation

  • : Atelier Saveur et Nutrition
  • Atelier Saveur et Nutrition
  • : PRESENTATION DES ATELIERS PRATIQUES de CUISINE: ATELIER PAIN, ATELIER CUISINE ET ATELIER DESSERT, "c'est mieux fait maison". Dans une ambiance conviviale, vous viendrez cuisiner « SAVEUR, « PRATIQUE », «BUDGET raisonnable ». Vous recevrez une FORMATION NUTRITIONNELLE autour des thèmes abordés. Le retour au "FAIT MAISON" pour tous vos plats favoris même ceux du commerce (plus chers, moins savoureux et nocifs), adapté à VOTRE matériel et VOTRE plan de travail.
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  • Beatrice
  • Cuisine et Nutrition: mes domaines de qualification et de passion.Se délecter avec des produits et recettes savoureux, faits maison, sans crainte de prise de poids...j'ai tenu à conjuguer les deux dans des stages conviviaux excluant le "oui chef"!
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