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24 février 2015 2 24 /02 /février /2015 19:22

APC-Louly-Seif-20-02-15--11-.JPG

 

Louly est venue de loin pour apprendre à faire ces pains. 

Du reste, j'ai du légèrement modifier certains cnseils  pour les adapter au pays ou vit Louly, l'Egypte (temps de levée, et pourcentage d'hydratation)!

 

Elle est venue vers 16h et elle est repartie les bras chargés de pains vers 21h, le temps ne nous étant compté ni pour l'une ni pour l'autre.


 

1) La base:

APC Louly Seif 20 02 15 (3)

APC Louly Seif 20 02 15 (4)

APC Louly Seif 20 02 15 (5)

 

APC-Louly-Seif-20-02-15--7-.JPG

APC-Louly-Seif-20-02-15--9-.JPG

Des petits pains individuels en deux heures environ! (voir la photo en bas, celui de droite)...

...Et il y a aussi une petite baguette (à gauche sur la photo ci dessus)!

 

Un pain sans pétrissage avec un mélange de Farine T65 et T150 (20%)

Ce pain ne nécessite que deux fois 5 minutes de travail et entre 1h30 et 2 heures d'attente pour la levée. Le pétrissage est inutile et même déconseillé: c'est le temps et l'humidité qui font la fermentation.

 

Cette base peut être améliorée si on utilise un levain ou une poolish (levain de levure) por ensemencer la pâte.


 

2) Le pain sans pétrissage sur poolish (celui que j'appelle "le Paillasson"):

APC-Louly-Seif-20-02-15--1-.JPG

Poolish, compter 2 à 3 heures de pousse


 

On prépare une poolish (mélange de farine, d'eau et d'un soupçon de levure) qu'on laisse pousser pendant environ deux à trois heures (ça dépend de la chaleur de la pièce), jsuqu'à doublement du volume

Ensuite, on fait comme ppur le pain de base mais en diminuant les quantités de levure, d'eau et de farine: en fait, on soustrait les quantités d'eau et de farine déjà contenues dans la poolish).

Quel est l'intérêt de la poolish? On va avoir une mie plus structurée, plus alvéolée, et surtout, cela va permettre d'utiliser moins de levure puisque la levure utilisée pour la poolish a fait de nombreux "petits". De plus, le pain va se garder plus longtemps et avoir un meilleur parfum. 

APC Louly Seif 20 02 15 (6)

Pain sur poolish, avec 7 heures de levée (je l'avais préparé avant l'arrivée de Louly mais elle a refait tout le travail...des pains que j'ai cuits plus tard, pour moi)

APC Louly Seif 20 02 15 (8)

 

On peut choisir le temps de levée en fonction du temps dont on dispose avant de passer à table: pour un repas très proche, on fera le pain de base. Si on veut avoir le pain le lendemain on peut choisir des temps de levée qui vont de 4 heures à 22 heures. Simplement, on fera des rabats à une, deux ou trois reprises, pour redonner de la force à la miche.

 

La cuisson: 

De préférence, on utilise une température très chaude 275° puis 240°) et on humidifie au départ (spray) ou tout le long de la cuisson (un petit récipient rempli d'eau), pendant 30 minutes (gros pains) ou moins (petits pains individuels). On aura alors une belle croute dorée et croustillante.

Si on aime le pain un peu mou, on utilisera une température moins chaude(220°)

 

3) La baguette du boulanger:

APC Louly Seif 20 02 15 (2)APC Louly Seif 20 02 15 (12)

APC Louly Seif 20 02 15 (11)

 

Pour avoir une baguette plus nutritive, on utilisera de la farine T65 ou un mélange avec des farines plus riches (T110, T150 ou seigle).

Cette baguette peut se faire à partir d'une pâte pétrie ou bien d'une pâte non pétrie. C'est le travail du façonnage qui va permetter d'avoir une belle mie. Nous avons fait les deux...

 

Nous avons passé une super après midi,; Louly est une jeune femme fort sympathique, attentive qui pose une multitude de questions et a fait de cet atelier un moment très riche. 

Elle a bien compris toute la différence entre faire une recette et la "travailler" en présence du prof, apprendre correcteemnt les gestes, le toucher, la texture d'une pâte, afin de comprendre si on doit l'hydrater davantage et le moment où il est temps de la "grigner" et de la mettre au four.

 

APC Louly Seif 20 02 15 (10)

A gauche, pain sur poolish, à droite, pain de base (sans pétrissage) 

 

 

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21 octobre 2014 2 21 /10 /octobre /2014 19:28

Hebergeur d'image

Ces photos sont ma propriété: reproduction ou diffusion interdite, sans autorisation et mention du réalisateur et en aucun cas pour usage commercial. © 2014 APC

 


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(ou plus, avec supplément de déplacement). Tel 06 01 91 60 13)


 

Nadine est proche de Marseille.

Elle a choisi de faire deux gâteaux (crées par Christophe Felder) pour une réception prochaine. N'étant pas très sûre de ses capacités sur la totalité de la réalisation, elle a souhaité qu'on les fasse ensemble.

Les deux gâteaux ont été placés au congélateur jusqu'à la veille du jour J (sans la finiton)

 

Entremet chocolat framboise

Hebergeur d'image

 


Hebergeur d'image

 

Entremet poire caramel

Hebergeur d'image

Hebergeur d'image

 

Sa réception fut une reussite

et les gâteaux, très appréciés par tous les invités!

"
"Les gâteaux étaient excellents et je n'ai eu que des compliments. Merci encore"(Nadine)


        •••••


 

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10 juillet 2014 4 10 /07 /juillet /2014 19:48

 

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Les ateliers cuisine, boulange et desserts continuent

même si le site est en pause,

faute de temps pour publier!

 

chaez laure 13 05 12

Si vous voulez apprendre, pratiquer, venir seul ou partager un moment de convivialité

à trois ou quatre

si vous voulez que l'on "travaille" chez vous, en individuel ou avec un(e) de vos ami(e)s,

coaching APC Anaïs 21 05 12 tajine et millefeuille (3)

 Je vous propose de m'appeler ou de m'envoyer un mail afin qu'on puisse convenir d'une séance sur le thème et à la date de votre choix (Tarifs).

 


 

89-dp-malek-T65-60-g-graines-1-poolish--4-.JPG

 

De "la boulange", plus que jamais, 

 

 

spaghetti-alla-vongolo.JPG

mais aussi des petits pats que vous pourrez reproduire pour vos proches et des desserts,

 

Paris-Brest-avec-craquelin--6-.JPG

 

toujours avec les discussions autour de la nutrition et des petites astuces achats .

 

A bientôt


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21 février 2013 4 21 /02 /février /2013 14:36

 

 

 

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L'atelier croissant du 16 février

5 personnes inscrites et au final, des absents...

Emmanuelle et Patricia 

ont pu mesurer leur force à l'exercice du feuilletage (!)

Au gouter nous avons dégusté des spécimens encore chauds

ainsi qu'un St Valentin (surprise du chef) et un bon thé

moelleux St Valentin à la mousse au chocolat (12)


croissants BF 21 11 12 (7)

 

APC croissants 16 02 13 (1)

Pour cet atelier on a aussi fait des pains au chocolat

 

  APC croissants 16 02 13 (2)

Remarquez les rouleaux, c'est mieux s'ils n'ont pas de poignée

Après avoir fait la détrempe, on incorpore le beurre dans la pâte et on procède aux tourages (étaler la pâte et la rabattre en trois ou quatre plis) .

 

APC croissants 16 02 13 (4)

APC croissants 16 02 13 (5)

APC croissants 16 02 13 (6)

Emmanuelle et Patricia sont en plein travail, dnas la joie et la bonne humeur

 

APC croissants 16 02 13 (8)

De mon côté je tente les pains au chocolat. Hier, j'ai pu acheter de barrettes de chocolat, les mêmes que celles qu'utilisent les boulangers.

Il faut savoir que personne ne pourra faire d'aussi bons pains au chocolat que les bons boulangers, en raison du four qui à la maison n'est jamais aussi efficace qu'un four de boulanger. Néanmoins, on peut s'en approcher et avoir le plaisir de dire "c'est fait maison!"

APC croissants 16 02 13 (9)

Mes pains au chocolat sont un peu trop larges...

APC croissants 16 02 13 (11)

APC croissants 16 02 13 (10)

APC croissants 16 02 13 (12)

levée

APC croissants 16 02 13 (13)

APC croissants 16 02 13 (14)

dorure à l'oeuf

APC croissants 16 02 13 (17)

APC croissants 16 02 13 (18)

APC croissants 16 02 13 (19)

Dégustation pour le gouter et on remporte le reste comme d'habitude!

 

APC croissants 16 02 13 (15)

moelleux St Valentin à la mousse au chocolat (8)

 

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3 février 2013 7 03 /02 /février /2013 21:17

 

 

 

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Atelier croissants du 3 février 2013

croissants BF 21 11 12 (7)

croissants BF 21 11 12 (2)

Atelier croissants 03 02 13 (7)

Atelier croissants 03 02 13 (8)

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Atelier croissants 03 02 13 (1)

Atelier croissants 03 02 13 (2)

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Atelier croissants 03 02 13 (4)

Atelier croissants 03 02 13 (3)

croissant extra BF 06 12 (7)

 

Marjorie m'avait rejointe pour cet atelier qui fut donc un atelier individuel où nous avons eu le temps de beaucoup papoter, pendant les temps de repos de la pâte.

 

La pâte feuilletée est une chose, la pâte à croissant en est une autre qui reprend la technique du feuilletage et Marjorie avait déjà participé à l'atelier pâte feuilletée.

Afin de ne pas trop perdre de temps, j'avais préparé un pâton de base qui avait levé puis reposé au moins une heure au réfrigérateur.

 

Nous avons refait la préparation du pâton

(que j'ai gardé pour faire mes propres croissants plus tard).

 

Puis nous avons tout de suite attaqué le feuilletage avec le pâton déjà prêt au frigo les tours doubles, les tours simples...de la révision pour Marjorie 

et ses temps de repos de la pâte bavardage

 

Comme nous avions du temps,  nous avons faits des petits biscuits (marjorie, tu les as oubliés!)

 

Atelier croissants 03 02 13 (6)

Atelier croissants 03 02 13 (10)

 

J'avais comme à mon habitude, préparé une surprise: un Saint Valentin (gâteau de ma composition).

 

moelleux St Valentin à la mousse au chocolat (12)

moelleux St Valentin à la mousse au chocolat (8)

Ce moelleux au chocolat est une véritable tuerie. Un moelleux, farci de mousse au chocolat, recouvert de la même mousse parfumée très légèrement au rhum. La couverture est faite d'un glaçage mi fondant.

A refaire à l'infini même pour ceux qui n'aiment pas les gâteaux au chocolat (comme moi!)

 

Nous avons également goûté un croissant dès qu'ils furent refroidis...le top!


 

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15 janvier 2013 2 15 /01 /janvier /2013 23:49

 

 

 

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Atelier galette frangipane du 12 janvier 2013

 

APC 12 01 13 (5)

 

La recette traditionnelle de la galette à la frangipane.

Une frangipane faite uniquement d'amandes, de sucre, d'oeufs et de lait auquels on rajoute un ou deux parfums.

Bien entendu nous avons confectionné la pâte feuilletée que certains avaient déjà apprisà faire.

Rien à voir avec les galettes achetées dnas les rayons des grandes surfaces!

Le tout fait maison, ça a vraiment du bon!

 

 

Pour cet atelier, les présents étaient au nombre de 4:

Marjorie, Valérie, Halima et Shaki qui nous venait des Etats Unis!


J'ai pris beaucoup de retard pour la publication de cet article, veuillez me pardonner

 

 

 

APC 12 01 13 (10)


APC 12 01 13 (2)

APC 12 01 13 (3)

Péparation de la crème d'amande

APC 12 01 13 (4)


APC 12 01 13 (6)

APC 12 01 13 (7)

APC 12 01 13 (8)

On apprend les tours du feuilletage

 

APC 12 01 13 (9)

La phase finale avant enfournage, les petits rayons de soleil, la galette symbolisant l'astre solaire

 

 

APC 12 01 13 (1)

De G à D: Halima, moi-même (Béa), Shaki, Valérie

 

Les surprises du jour!

 

Pour le goûter j'avais prévu une brioche des Rois et une galette frangipane avec pâte feuilletée inversée

brioche des Rois 13 (1)

galette frangipane apc 13 (1)

 

 

 

 

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27 décembre 2012 4 27 /12 /décembre /2012 23:20

 

 

 

 

 

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  ATELIER Foie gras, poire aux épices, confits d’oignon au gingembre, pain canapé du  22 décembre 2012

 

 

J'ai pris beaucoup de retard pour la publication de cet article, veuillez me pardonner

 

foie gras APC (1)

 

Le foie gras est mi cuit, farci de figues, présenté avec un donfit d'oignons au gingembre et une poire aux épices

et à la vanille.

 

Les participants vont emporter cette assiette, mise sous vide pour l'utiliser avant deux semaines, ainsi qu'un pain canapé qu'il utiliseront au plus tôt ou mettront au congélateur

(Noël est dans quelques jours!)

 

les présents: Jacqueline, Valérie,Mike, Lilly, Elisabeth

Je tiens à préciser que très vite, les tabliers des stagiaires et du prof ont "sauté" car tout le monde avait très chaud!

 

Comme d'habitude, nous avons pu goûter pendant les temps morts (dégustation de petits biscuits et thé à la menthe

 

 

 

Passons à la confection du confit d'oignons au gingembre.Pendant qu'il va cuire nous nous occuperons du foie gras.

Les oignons et les bâtonnets de gingembre sont réduits avec du miel et du sucre, puis additionnés de vinaigre de cidre et réduits par trois fois afin de parvenir à les confire et avoir comme une confiture

 

confits d'oignons au gingembre (2)

 

confits d'oignons au gingembre (1)

confits d'oignons au gingembre

Pour le foie gras, nous avons besoin de figues qui viendront farcir l'intérieur du ballotin.

Le foie est déveiné puis mis à mariner quelques minutes avec l'assaisonnement.

Puis le foie est roulé et emballé dans un film. Enfin il est mis à pocher .

Refroidi, il est réservé au réfrigérateur jusqu'au dressage

foie gras APC (3)

foie gras APC (4)

foie gras APC (5)

foie gras APC (8)

foie gras APC (2)

foie gras APC (6)

 

Dès le début de la séance, nous mettons en route le pain dans la "map". Le pâton sera ensuite mis à lever dans les moules à pain canapé, puis cuit.

 

moule pain canapé (1)

moule pain canapé (2)

pain canapé apc (1) - Copie

 

Tout en faisant le confits, nous nous occupons des poires qui vont cuire doucement dans un bouillon d'épices, de vanille et de sucre. le but est d'obtenir un sirop léger qui permettra de fignoler le décor

poires , épices, vanille

 

foie gras APC (7)

 

Il ne reste plus qu'à préparer l'assiette pour chacun des participants et la mettre sou vide!

Atelier foie gras 22 12 12 (2)

Atelier foie gras 22 12 12(1)

 

foie gras APC (9)

la préparation sous vide

 

Il y avait pas mal de technique pour cet atelier:

• le déveinage du foie gras

• filmer le foie gras en boudin en y introduisant les morceaux de figues

• le pochage qui doit respecter un temps précis afin de libérer le moins de graisse possible.

Il faut savoir que si le foie gras est de bonne qualité on ne doit pas avoir énormément de graisse

• parallèlement à ça, le pain est mis en route dès le début de la séance (il faut compter 1heure et demie pour avoir un pâton avec une première levée.La plupart des participants sont déjà venus à un atelier pain et connaissent le travail des rabats avant la deuxième levée

• on s'occupe des oignons: les couper, et les confire. Cela nécessite d'avoir toujours un oeil sur la sauteuse afin de mélanger très souvent

• les poires sont mises à cuire dans le bouillon avec les ingrédients. Le sirop est à point lorsque nous avons un petit perlé. Les poires seront taillées en éventail pour un joli dressage et décorées d'un petits brin de vanille.

 

Bravo à tous les cinq, vous vous en êtes parfaitement sortis!

 

 

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16 novembre 2012 5 16 /11 /novembre /2012 17:12

 

 

 

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L'atelier du 15 novembre 2012 avait pour thème principal les macarons parisiens. Considérés comme très difficiles à réaliser ces petits macarons necessitent une bonne recette et un geste précis qui j'en suis sure s'affirmera chez les amateurs avec la persévérance et l'entrainement.

Deux participantes étaient présentes (et deux autres empêchées): Michèle, et Sab


Il y a très peu de photos pour cet atelier, il est vrai que ce n'est pas évident de toujours y penser alors qu'on est au travail!

D'autres photos d'un atelier sur le même thème

 

Si vous désirez avoir certaines de ces photos, demandez-les moi, je vous les enverrai


 

 

001

 

002.JPG

004.JPG

Pas si mal pour une première!


003.JPG

005.JPG

 

••••• 


Un atelier très réussi, super sympa et chaleureux. Malgré le le faible nombre de participants les échanges sont restés enrichissants; comme d'habitude  une super ambiance, le partage et la bonne humeur. 

 


Au menu de l'atelier :

• Les macarons parisiens (à partir d'une meringue française)

• Des mignardises babas au sirop d'orange.

 

La surprise :

cake-noisette-huile-d-argan--4-.JPG   

 

• Les participants on goûté un cake aux noisettes accompagné d'un bon thé (pas en sachet, non mais en vrac)

 

 

En pratique:


 

• Passer le mélange amande et sucre glace au robot afin d'en afiner le grain, puis passage au tamis

 

• Montage des blancs en meringue française

 

Le macaronnage, opération délicate mais réussie au final (je ne vous aurais pas laissées aprtir avvant!). 


Le pochage avec la poche à douille. Nous avons utilisé des gabarits (du site, "I lovemacrons.fr" et chacun est reparti avec un exemplaire de ce gabarit. Je ne saurais trop recommander à tous de s'entrainer à manipuler la poche à douille. Certains y arrivent mieux que d'autres mais c'est normal de mettre un peu de temps et de nombreux macarons à parvenir à un résulat correct. Bien sur, cela viendra avec l'entrainenement (jamais personne n'y est parvenu du premier coup)

 

• Les bulles va disparaitre en tapotant la plaque sur le plan de travail


• Nous avons scrupuleusement obervé un temps de cuisson de 12 minutes à 165°. La colerette est là, youpi!

Malheureusement, pour le deuxième fournée...on a oublié de mettre le minuteur.... oup's, légèrement colorés les macarons!

• A notre disposition, on a une ganache au chocolat noir, un pâte de pistache, un lemoncurd et une ganache au chocolat blanc (les recettes vous ont été envoyées).

mini-baba-aux-fruits-des-bois--1-.JPG

APC-macarons-27-10-12--10-.JPG

mini-baba-aux-fruits-des-bois--2-.JPG

 

Confection de mini babas: montage des jaunes au ruban puis montage des blancs et mélange des deux.

Petite astuce, toujours mélanger à la fourchette une petite cuillère de blancs pour habituer l'appareil à recevoir le blancs et faciliter le mélange. 

Autre petite astuce, commencer par monter les blancs ce qui évitera de laver le batteur avant de battre les jaunes

Il ne reste plus qu'à monter une chantilly...pas trop...on ne veut pas avoir du beurre!

On fait le sirop et on y laisse tremper les petites gâteaux qui absorbent la totalité.

Garniture des babas avec la Chantilly car les fruits sont restés chez le marchand!.

 

Les recettes ont été envoyées par email aux participants, avec dégustation de la surprise du jour, un cake aux noisettes!

 


En nutrition:

 

 

Sab  a désiré  qu'on reparle des amandes prétrempées et de leur bienfait, et  a demandé de repréciser le processus. Rappelons que pour avoir sa dose quotidienne de calcium et magnésium il est entre autre recommandé de grignoter 5 amandes fraiches prétrempées, et 1 càc de raisins secs. cet apport en calcium est bien supérieur et bien plus efficace que celui des laitages qui cecessite de puiser dans nos réserves pour être métabolisé (donc, opération nulle)

Sab nous a également donné une bonne adresse pour trouver du lait de brebis, de la crème faite à partir de lait de chèvre. Hélas, Sabine, après vérification, je vais préciser qu'effectivement, on peut trouver dans ce magasin de la crème de brebis, des yaourts mais pas de lait ni de beurre de brebis, pas de crème de chèvre non plus; Il vaut mieux appeler La Vie Claire (plan de Campagne 09 65 04 18 79)

On a beaucoup parlé de chocolat!...Pas vraiment diététique mais nutritif oui, si l'on mange du vrai chocolat (et non des bonbons de chocolat...au lait) et on a d'ailleurs visionné queluqes photos prises lors de l'avant dernier salon du chocolat

 

 

Si vous désirez avoir certaines de ces photos, demandez-les moi, je vous les enverrai(réservé aux participants)

 

 

 

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16 novembre 2012 5 16 /11 /novembre /2012 12:02

 

SAVEUR ET NUTRITION 

Atelier Pratique de Cuisine

"C'est mieux fait maison"

 

Des stages de cuisine d'un autre type!

 


Venez découvrir et pratiquer de très jolies recettes à budget raisonnable, cuisine , boulange et desserts

 

Nouvelle formule

 

Les personnes qui ne désirent pas voir leur photo ici sont priées de me le faire savoir

APC-macarons-27-10-12--12-.JPG 

 

 

L'atelier du 27 octobre  2012 avait pour thème principal les macarons parisiens. Considérés comme très difficiles à réaliser ces petits macarons necessitent une bonne recette et un geste précis qui j'en suis sure s'affirmera chez les amateurs avec la persévérance et l'entrainement.

Quatre participants étaient présents: Romain, Céline, Carole et Elisabeth.

APC-macarons-27-10-12--11-.JPG

 

Si vous désirez avoir certaines de ces photos, demandez-les moi, je vous les enverrai


 

Finalement, ayant du temps, on a fait des mini baba au rhum...

 



APC-macarons-27-10-12--1-.JPG

 

 

••••• 


Un atelier très réussi, super sympa et chaleureux malgré le grand mistral qui souflait dehors; comme d'habitude  une super ambiance, le partage et la bonne humeur.

 

 

 


Au menu de l'atelier :

• Les macarons parisiens (à partir d'une meringue française)

• Des mignardises babas à l'ananas.

 

La surprise :

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rocher-coco--1-.JPG sucette-choco-coco.JPG

• Les participants on goûté l'amaretti, le rocher à la noix de coco, la sucette choco/coco et les craquelés au chocolat.

Ce qui est certain, c'est qu'ils ont tous souhaité venir passer une après midi à confectionner toutes ces gourmandises

 

 

En pratique:


 

• Passer le mélange amande et sucre glace au robot afin d'en afiner le grain, puis passage au tamis

APC-macarons-27-10-12--2-.JPG

• Montage des blancs en meringue française

APC-macarons-27-10-12--3-.JPG

Le macaronnage, opération délicate mais réussie

APC-macarons-27-10-12--5-.JPG

Le pochage avec la poche à douille. Nous avons utilisé des gabarits (du site, "I lovemacrons.fr" et chacun est reparti avec un exemplaire de ce gabarit. Je ne saurais trop recommander à tous de s'entrainer à manipuler la poche à douille. Certains y arrivent mieux que d'autres mais c'est normal de mettre un peu de temps et de nombreux macarons à parvenir à un résulat correct.

APC-macarons-27-10-12--4-.JPG

Tu en as faits de plus jolis mais celui-là valait le coup d'oeil!!!!


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La bulle va disparaitre en tapotant la plaque sur le plan de travail; le macaron est presque parfait...presque un coup de maître Romain!


• Nous avons scrupuleusement obervé un temps de cuisson de 12 minutes à 165°. La colerette est là, youpi!

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• Nous avons préparé une ganache au chocolat noir pour la garniture. Là aussi il faut apprendre à doser, ni trop, ni trop peu afin d'avoir un joli coussiné qui ne déborde pas.

mini-baba-aux-fruits-des-bois--1-.JPG

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mini-baba-aux-fruits-des-bois--2-.JPG

 

Confection de mini babas: montage des jaunes au ruban puis montage des blancs et mélange des deux.

Petite astuce, toujours mélanger à la fourchette une petite cuillère de blancs pour habituer l'appareil à recevoir le blancs et faciliter le mélange. 

Il ne reste plus qu'à monter une chantilly...pas trop...on ne veut pas avoir du beurre!

On fait le sirop et on y laisse tremper les petites gâteaux qui absorbent la totalité.

Garniture des babas et décor avec des petits dés d'ananas.

 

 

Comme chaque fois, toutes les recettes ont été remises aux participants, avec dégustation de la surprise du jour!


En nutrition:

 

 

Nous avons parlé de la cuisson vapeur avec le vitaliseur de marion Kaplan

Une méthode de cuisson avantageuse pour les vitamines, les minéraux et les enzymes

Les aprticipants ont eu l'occasion de faire connaissance avec "Nova" mon levain naturel que j'élève depuis mars. Chacun pouvait en remporter mais hélas, personne ne se sentait de faire du pain au levain (quelques explications ont été données ainsi que les avantages du levain naturel)

• Avec tout ce qui a été goûté, certains se sont inquiétés de leur poids et on a donc parlé encore cette fois-ci des immense possibilité d'une thérapie comportementale afin de  retrouver le véritable plaisir de la table et des petites envies, sans prendre de poids (pour plus d'info, me contacter)

 


 

 

Si vous désirez avoir certaines de ces photos, demandez-les moi, je vous les enverrai(réservé aux participants)

 

 

 

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Commentaires faits sur le même article publié avec l'ancienne adresse

Ouah tu me donnes des envies!!!!!

Bisous

Commentaire n°1 posté par Josiane le 14/10/2012 à 12h58

c'est fait pour ça ma chère! que n'habitions nous plus près! bzzz

Réponse de Beatrice le 22/10/2012 à 11h27

Oh les bons macarons 

Bonne fin de dimanche

Bisous

Commentaire n°2 posté par Chris le 14/10/2012 à 16h12

Il en reste, si tu passes par là, on peut prendre un thé dasn la semaine! bzzz

Réponse de Beatrice le 22/10/2012 à 11h27

Hello Béa,

Merci de ton invitation.

Je vois ça avec Philippe et te tiens au courant.

Bonne après midi

Bisous

Commentaire n°3 posté par Chris le 22/10/2012 à 14h15

merci pour ton mail...on aura l'occasion j'en suis sure et bonne reprise à ton zhome philippe! bzzz

Réponse de Beatrice le 25/10/2012 à 13h15
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4 septembre 2012 2 04 /09 /septembre /2012 13:25

 

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pains hamburger (2)

Ces photos sont ma propriété: reproduction ou diffusion interdite, sans autorisation et mention du réalisateur et en aucun cas pour usage commercial. ©  2012 APC

 

 

tagine citron olives amandes (5)

 

L'atelier du 26 juillet 2012 avait pour thème principal le célèbre tajine de poulet au citron confit et olives, et des petits pains hamburger au pavot ou au sésame.

En pleine période de vacances... deux participantes étaient présentes: Halima et Valérie

 

 

Si vous désirez avoir certaines de ces photos, demandez-les moi, je vous les enverrai


  apc halima et 26 juillet 12 (4)

Finalement, ayant du temps, on a fait des mini baba au rhum...

 

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apc halima et 26 juillet 12 (5)

On grille les amandes

 

apc halima et 26 juillet 12 (6)

 

apc halima et 26 juillet 12 (9)

Le tajine est faim prêt!

 

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Valérie a souhaité ne pas être présente sur les photos aussi, vous pouvez admirer ses jolies mains présentant les hamburgers qui sortent du four!


••••• 


Un atelier très réussis malgré le nombre et je dirai que nous avons eu de ce fait l'occasion d'échanger sur de nombreux points autour des tecniques et de la nutrition; Deux stagiaires mais les questions ont fusé, comme d'habitude dans une super ambiance, le partage et la bonne humeur.

 

 

 


Au menu de l'atelier :

• Un tajine poulet citron confit au sel et olives, agrémenté d'amandes grillées

• Des petits pains hamburger

 

La surprise :

• Des mini baba au rhum garnis de chantilly

 

 

En pratique:

 

• Nous utilisons pour faire ce merveilleux tajine, un poulet fermier. En effet, à quoi sert de faire ce merveilleux plat marocain si on utilise un poulet pac?!

• Des pommes de terre pour l'agrémenter mais on peut tout aussi bien garnie l'assiette avec du couscous ou du boughour. Pour aujourd'hui j'ai choisi des pommes de terre bintje vieilles qui sont bien meilleures que les pommes de terre nouvelles

• Une association d'épices et d'herbes qui vont faire toute la saveur de ce plat.

• La vase de la sauce est faite avec un fon de volaille réalisé avec les parures du poulet.

• Les citrons confits au sel viennent apporter une délicate saveur acidulée; on peut les trouver dnas toutes les boutiques de produits orientaux ou les faire soi-même (compter au moins un bon mois avant d'utiliser des citrons confits au sel "maison".

• Ma touche personnelle: des amandes émondées légèrement grillées qui viennent apporter du croquant et une finition de décor.

• Faire ses propres petits pains hamburger est un vrai bonheur ne serait-ce que de voir lever la pâte dans le four. On peut en faire des burgers ou s'en servir de base de nombreux sandwiches ou les déguster tels quels pour un petit déjeuner. La map (machine à pain va nous servir de robot pour la pâte puis nous façonnons et laissons lever avant la cuisson au four.

Une astuce pour  que les graines de pavot adhèrent bien aux pains: les tremper dna un peu d'eau puis les tremper dnas les graines. Retourner le pain sur un plat et laisser lever (pas trop!)


 

 

Comme chaque fois, toutes les recettes ont été remises aux participants, avec dégustation de la surprise du jour!


En nutrition:

 

Beaucoup de questions...Nous n'étions que trois mais on s'est vraiment lachées!


Principalement:

Comment couper les herbes afin de ne pas perdre en saveur et éviter l'oxydation? Inutile de sortir le robot...J' apprend à couper à la main

• Différence sel gris et sel blanc: le sel gris contient naturellent des minéraux qui vont être utilisés pour sa métabolisation. Il serait bon de l'adopter définitivement au lieu du sel blanc. Le sel gris en poudre étant cher, je mouline mon sel gros après qu'il ait un peu sécher. Ce sel sale moins que le sel blanc donc il convient de respecter en gros les proportions suivantes: 1 volume et demi de sel grsi à la place d'un volume de sel blanc.

sucre complet/sucre raffiné. présentation de trois sucre complets (muscovado, canola, rapadura). Comme le sel, le sucre complet va être mieux méatabolisé grâce aux nutriments qu'il contient. De plus, la saveur est incomprable; idéal pour parfumer certains biscuits, certaines boissons, et les yaourts. Inutile d'en utiliser pour faire votre brioche, sauf si vous désirez obtenir un parfum spécial. De toute façon, dès qu'on est dans la pâtisserie, on et dna sle plair et plus vraiment dans la nutrition!

Apport de calcium en consommant 5 amandes réhydratées de la veille, tous les matins. Les laitages n'apportent pas de calcium ou plutôt, le calcium qu'ils apportent utilise notre propre calcium (os) pour la digestion des laitages = opération nulle. De plus, les laitages contiennent des facteurs de stimulation de la croissance (cellules saines, comme cellules malignes); ils sont fait uniquement pour faire grossir les petits veaux! Donc, les éviter en ce qui concerne le lait de vache. les fromages de brebis et chèvre sont moins nocifs.

la cuisson à la vapeur douce préserve les nutriments et les enzymes (à l'inverse de tout autre mode de cuison vapeur (panier superposé, et pression)

• questions de surpoids comme souvent... les régimes sont à bannir, quel qu'ils soient car ils engendrent la frustration et donc, la désinhibition fatale ("je craque" et "je regrossis").

Le retour à un comportement alimentaire régulé est la solution pour retrouver le véritable plaisir de la table et des petites envies, sans prendre de poids (pour plus d'info, me contacter)

 

A vrai dire, n'en faisant  le rapport qu'en septembre, j'ai du mal à me souvenir de tout ce qui a été abordé...Halime et Valérie, vos commentaires seront les bienvenus! J'avais pris des notes...je vais tacher de les retrouver

 

 

Si vous désirez avoir certaines de ces photos, demandez-les moi, je vous les enverrai(réservé aux participants)

 

 


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Commentaires faits le même article supprimé pour changement d'adresse

Bonjour Béa,

Encore de bonnes recettes.

A voir les babas, ça me donne envie 

Bon mercredi

Bisous

Commentaire n°1 posté par Chris le 05/09/2012 à 09h30

je fais bientôt la reprise, tout doucement... bzzz

Réponse de Beatrice le 14/10/2012 à 12h42
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  • : Atelier Saveur et Nutrition
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