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15 juillet 2012 7 15 /07 /juillet /2012 11:00

 

 

 

 

 

 

 

 

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Ces photos sont ma propriété: reproduction ou diffusion interdite, sans autorisation et mention du réalisateur et en aucun cas pour usage commercial. ©  2012 APC

 

SAVEUR ET NUTRITION 

Atelier Pratique de Cuisine

"C'est mieux fait maison"

 

Des stages de cuisine d'un autre type!

 


Venez découvrir et pratiquer de très jolies recettes à budget raisonnable, cuisine , boulange et desserts

 

Les personnes qui ne désirent pas voir leur photo ici sont priées de me le faire savoir

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Les ateliers des 5, 7 et 12 juillet 2012 avaient pour thème principal la brioche, le cavair d'aubergine et le taboulé 

 

 

Si vous désirez avoir certaines de ces photos, demandez-les moi, je vous les enverrai


Atelier du 5 juillet: Eric, Françoise, Nadège, Romain, Noï, Patty

 

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Atelier du 7 juillet: Stéphanie, Monique, Marjorie, Sabine, Halima 

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Atelier du 12 juillet: Louisa, Sandrine


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Des ateliers très réussis et comme d'habitude, une super ambiance dans le partage et la bonne humeur.

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Au menu de ces ateliers :

• Une belle brioche bien généreuse

• Un taboulé menthe et persil (plus "Meaddle East")

• Un caviar d'aubergine

 

 

La surprise :

• smoothie abricot pour certains et sorbet abricots pour d'autres

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En pratique:

 

• Apprendre à composer sa propre recette de brioche (selon que je désire plus d'oeuf, plus de beurre, du lait, de 1 à 3 levée pour plus d'onctuosité...tout est possible avec des résultats très diférents). Celle d'aujourd'hui n'avait pratiquement que des oeufs comme liquide, pas mal de beurre (miam!) et a levé trois fois (dont une fois au frigo).

• Réalisation de la brioche (map ou robot mais explications fournies pour le travail à la main qui est relativement identique, vos doigts remplaçant les fouets du robot!)

• Réalisation du taboulé: découpe des légumes et mélange avec du pilpil (boulghour fin), jus de citron et huile d'olive. Beaucoup de persil (les libanais ne mettent que très peu de graines) et un peu de menthe.

• Griller l'aubergine au four pour le caviar. Pendant ce temps, on prépare les ingrédients qui vont l'aromatiser. Mélange des deux, le tout écrasé à la fourchette. Séjour au frigo, si possible toute une nuit.

• Apprendre à faire des "quenelles" à l'aide de deux cuillères (voir les photos des participants)

• Certains ont désiré savoir comment je fais mon confit de gingembre et l'ont d'ailleur goûté!


 

 

Comme chaque fois, toutes les recettes ont été remises aux participants, avec dégustation de la surprise du jour!


En nutrition:

 

Beaucoup de questions, surtout pour le groupe du 7 juillet!


Principalement:

Comment couper les herbes afin de ne pas perdre en saveur et éviter l'oxydation? Inutile de sortir le robot...J' apprend à couper à la main

• Différence sel gris et sel blanc: le sel gris contient naturellent des minéraux qui vont être utilisés pour sa métabolisation. Il serait bon de l'adopter définitivement au lieu du sel blanc. Le sel gris en poudre étant cher, je mouline mon sel gros après qu'il ait un peu sécher. Ce sel sale moins que le sel blanc donc il convient de respecter en gros les proportions suivantes: 1 volume et demi de sel grsi à la place d'un volume de sel blanc.

sucre complet/sucre raffiné. présentation de trois sucre complets (muscovado, canola, rapadura). Comme le sel, le sucre complet va être mieux méatabolisé grâce aux nutriments qu'il contient. De plus, la saveur est incomprable; idéal pour parfumer certains biscuits, certaines boissons, et les yaourts. Inutile d'en utiliser pour faire votre brioche, sauf si vous désirez obtenir un parfum spécial. De toute façon, dès qu'on est dans la pâtisserie, on et dna sle plair et plus vraiment dans la nutrition!

Apport de calcium en consommant 5 amandes réhydratées de la veille, tous les matins. Les laitages n'apportent pas de calcium ou plutôt, le calcium qu'ils apportent utilise notre propre calcium (os) pour la digestion des laitages = opération nulle. De plus, les laitages contiennent des facteurs de stimulation de la croissance (cellules saines, comme cellules malignes); ils sont fait uniquement pour faire grossir les petits veaux! Donc, les éviter en ce qui concerne le lait de vache. les fromages de brebis et chèvre sont moins nocifs.

la cuisson à la vapeur douce préserve les nutriments et les enzymes (à l'inverse de tout autre mode de cuison vapeur (panier superposé, et pression)

• questions de surpoids comme souvent... les régimes sont à bannir, quel qu'ils soient car ils engendrent la frustration et donc, la désinhibition fatale ("je craque" et "je regrossis").

Le retour à un comportement alimentaire régulé est la solution pour retrouver le véritable plaisir de la table et des petites envies, sans prendre de poids (pour plus d'info, me contacter)

• Le conflit psychologique et biologique, origine des "maladies" (Nouvelle Médecine Germanique, le seul site officiel, les autres n'ont pas été avalisés par l'auteur)

 

 

Si vous désirez avoir certaines de ces photos, demandez-les moi, je vous les enverrai(réservé aux participants)

 

 


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Atelier pain

Atelier cuisine

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24 juin 2012 7 24 /06 /juin /2012 08:17

 

APC 16 06 12 ovs (2)

Ces photos sont ma propriété: reproduction ou diffusion interdite, sans autorisation et mention du réalisateur et en aucun cas pour usage commercial. © 2012 APC

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Les ateliers des 26 mai et 16 juin 2012 avaient pour thème principal la réalisation d'un millefeuille. Une version classique et une version un peu plus sophistiquée avec le millefeuille choco/caramel (de ma composition).


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Si vous désirez avoir certaines de ces photos, demandez-les moi, je vous les enverrai

Atelier du 26 mai:, Elisabeth, Valérie, Cécilia, Dominique

 

 

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Atelier du 16 juinJacqueline, Stéphane, Valérie, Françoise, Sa fille, Emmanuelle, Marie-Christine, Romain, Marjorie


Des ateliers très réussis et comme d'habitude, une super ambiance dans le partage et la bonne humeur.


Au menu de ces ateliers :

APC 16 06 12 ovs (10)

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• Petits pains complets au tournesol

• millefeuille choco/caramel (26 mai) et millefeuille classique (16 juin)

Les petits pains sont toujours très apprécié et certains d'entre vous m'ont tenu au courant de leurs propres fabrications qui ont suivi cet apprentissage. Romain est toujours prêt à être le cobaye, aussi bien pour la dégustation des mini millefeuilles que des petits pains! 

 

La surprise :

verrine-du-soleil--1-.JPG

 

La verrine du soleil (démo) que nous avons dégustée ensemble (petits légumes d'été et chantilly de mascarpone au thon)

 

En pratique:

millefeuille 2 (ganache)

Ganache

millefeuille chococaramel (5)

Caramel au beurre salé

 

• Cuisson de la tarte fine (pâte fuilletée non levée)

Humidifiée (pas obligé), piquée, four à 200° sur deux faces


• Crème pâtissière, celle qui va bien pour le millefeuille

3 jaunes, 50 g de sucre, 25 g de maizéna, vanille et 250 ml de lait


• Caramel au beurre salé

Du sucre cuit à sec, de la crème et du beurre salé


• Ganache

chocolat fort en goût, beurre et crème fraiche


• Le fondant de nappage

Mélange de caramel et sucre glace


• La petite touche du décor final (les dessins)

chocolat fondu et du doigté à l'aide d'un cornet


• Fabrication des petits pains (méthode sans pétrissage

En deux de temps, chez vous, de délicieux petits pains (malange de farine selon votre choix)

 

Comme chaque fois, toutes les recettes ont été remises aux participants, y compris celle de la surprise du jour!


En nutrition:

 

Je suis incapable de me souvenir de tous les thèmes abordés...

Les thèmes suivants reviennent quasiment à chaque atelier: l'eau de boisson, le levain naturel, les différents types de farine utilisés en pâtisserie et en boulange

...Mais aussi, comment retrouver la ligne avec une méthode naturelle, sans régime. Certains m'ont demandé d'y consacrer un moment afin de faire un topo sur ce sujet...j'y pense

Promis, la prochaine fois je noterai au fur et à mesure!

 

Si vous désirez avoir certaines de ces photos, demandez-les moi, je vous les enverrai(réservé aux participants)

 

 


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23 juin 2012 6 23 /06 /juin /2012 09:04

coaching APC Anaïs 21 05 12 tajine et millefeuille (9)

Ces photos sont ma propriété: reproduction ou diffusion interdite, sans autorisation et mention du réalisateur et en aucun cas pour usage commercial. © 2012 APC

 


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Voici deux exemples de coaching qui peuvent vous permettre de préparer et reussir votre réception

 

Si, comme eux vous désirez réaliser à l'identique, le repas que vous prévoyez pour vos futurs invités ou proches...

contactez moi!

Je me déplace dans un rayon de 30 km

(ou plus, avec supplément de déplacement. Tel 06 01 91 60 13)


 tajine-poulet-citron-olive--5-.JPG

A...et sa maman sont à Bouc Bel Air; elles ont choisi de faire un tajine au poulet, citron, olives et amandes. En dessert elles désiraient faire un millefeuille classique.

Je leur ai proposé cette recette de tajine avec comme produit phare, un poulet fermier et des citrons confits.

coaching APC Anaïs 21 05 12 tajine et millefeuille (5)

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Elle a acheté un poulet fermier de superbe qualité et a confectionné elle même ses citrons les jours précédents,  ce qui a donné à son plat un parfum très subtil.

Nous avons confectionné un fond de volaille très savoureux avec les parures et quelques aromates (herbes, carotte, poireau, oignons, ail, céleri, assaisonnement), base de la sauce du tajine.

A.. avait oublié d'acheter la coriandre qui est indispensable pour parfaire la saveur de ce magnifique plat authentique. Son repas étant pour le soir, elle a complété son achat et a rajouté la coriandre ainsi que les amandes, juste après avoir réchauffé le tajine,  avant de servir.

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coaching APC Anaïs 21 05 12 tajine et millefeuille (2)

coaching APC Anaïs 21 05 12 tajine et millefeuille (1)

Nous n'avons pas réalisé la pâte feuilletée maison: en effet, pour le millefeuille il s'agit d'une "tarte fine" où l'on ne recherche pas l'effet feuilleté levé mais ou au contraire on demande à la pâte de ne pas lever; il était donc inutile de perdre du temps avec les tours....je leur ai cependant demandé de se procurer une pâte feuilletée au beurre de très bonne qualité. Il ne restait plus qu'à faire la crème pâtissière et le fondant, et d'y ajouter le décor final avec le chocolat pour fiare les dessins sur le fondant.

Le repas devant avoir lieu le soir, le millefeuille a pu âtre mis au frais pour gagner en consistance, puis être sorti 20 minutes avant la dégustation.

Son repas familial fut une vraie reussite

très apprécié de toute sa famille!


        •••••

 

L... et son mari sont de St Chamas.Pur hasard, ils ont également désiré faire un millefeuille...choco/caramel, précédé d'un dos de cabillaud au chorizo et risotto saveur thaïe.

cabillaud laure 1 13 05 12

La photo qu'elle m'a envoyée

Je leur ai composé cette recette de millefeuille inédite qui demande plus de technique que la précédente (faire un caramel, et s'en servir de base pour réaliser le fondant au caramel. Faire également une ganache au chocolat qui sera utilisée pour farcir les couches de feuilletage, jouxtant ainsi la crème pâtissière. Nous avons là un mélange de textures, et de saveurs inégalable; quel joli choix!

L...désirait un cabillaud "terre et mer"...avec du chorizo. Je leur ai composé ce "cabillaud au chorizo, risotto thaï et calamar" que nous avons confectionné à trois. Recevant ses amis en fin de matinée, elle a terminé elle même la cuisson minute des pavés de cabillaud et la décoration des assiettes en suivant mes conseils.

Un risotto aux saveurs asiatiques, surmontés d'un dos de cabillaud cuit "au moment" avec ses écailles de chorizo grillées et des lamelles de calamars. En décor, tomates cerises, pistou de coriandre, réduction de balsamique et coriandre

chaez laure 13 05 12

coach laure masson 13 05 12 (2)

coach laure masson 13 05 12 (3)


Bravo...elle et son mari se sont débrouillés comme des chefs, leurs amis ont été émerveillés!

 

 

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15 juin 2012 5 15 /06 /juin /2012 23:29

 

SAVEUR ET NUTRITION 

Atelier Pratique de Cuisine

"C'est mieux fait maison"

 

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Ayant été hospitalisée début juin, je n'ai pas publié de programme et pensais le faire à mon retour; hélas, je dois être réhospitalisée et après un nouvel atelier demain, le 16 juin, je devrai de nouveau mettre en "standby" pour une dizaine de jours.

Dès que je serai en mesure de le faire je publierai de nouvelles dates et thèmes de travail!

C'est également pour cette raison que je n'ai pas publié de compte rendu des  derniers ateliers mais ça sera fait dès que possible.

Si vous avez l'intention de vous inscrire pour pourrez le faire (a priori) à partir de fin juin.

Vous pourrez également m'appeler à partir de début juillet et les ateliers reprendront vraisemblablement dès mi juillet.

Pardonnez moi pour ces contretemps

 


 


 

 

Mais que vais-je faire à manger aujourd'hui? 



 

C’est le casse tête quotidien…Comment sortir des éternels plats de pâtes, riz, pommes de terre, œufs au plat et steak vite grillé, avec des haricots en boite ou de l’artichaut/jambon/thon du dimanche soir ?


Ces ateliers sont là pour vous guider vous donner de nombreuses idées réalisables et vous permettre de faire vos plats, de la manière la plus pratique et la moins coûteuse ; libre à vous ensuite d’améliorer en utilisant les produits de votre choix.

Le but est d’avoir la saveur et la santé, pour un coût moindre, hors des circuits de la grande distribution, Comment ne pas perdre de temps en course et s’en sortir au mieux pour son budget ? Comment déjouer les pièges des circuits agro alimentaires ? Toutes ces questions sont le fil conducteur des ateliers et vous constaterez comme il est agréable de pouvoir déguster ses propres réalisations, de retrouver le plaisir de cuisiner et celui de la saveur des préparations faites à la maison car « c’est mieux fait maison » !.


Côté nutrition, il est impossible de dresser une liste exhaustive des thèmes qui seront abordés au cours des ateliers, cetle-ci dépendant des questions et de l’intérêt des participants.

Le levain naturel, le levain de levure, la levure de boulanger, la levure chimique. Les différentes farines.

Les céréales et les légumineuses.

Les vitamines, les minéraux, les fibres contenues dans les fruits (frais, secs, oléagineux) et les légumes.

Les matières grasses ; distinguer les mauvaises des  bonnes.

Le chocolat le café et le thé ; leurs bienfaits et leurs dangers.

Comment garder ou retrouver son poids de forme ?

De nombreux autres thèmes seront abordés, notamment tout ce qui concerne les problèmes de cholestérol, diabète, surpoids et les fausses croyances sur ces sujets.


Tout au long des ateliers, seront également abordées les normes d’hygiène en cuisine individuelles et collectives.

 

 

 

 

   

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29 avril 2012 7 29 /04 /avril /2012 20:35

d APC 28 04 12 dos de cab. au pavot, asperge et legumes vap

Ces photos sont ma propriété: reproduction ou diffusion interdite, sans autorisation et mention du réalisateur et en aucun cas pour usage commercial. © 2012 APC

 


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Ce moi-ci,

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APC 28 04 12 feuill. Middle East aux épinards ,ch-copie-1 

 

 

L' Atelier repas du 28 avril 2012 innovait dans le genre puisque le premier a traiter d'un menu complet; Nous étions 8 avec, Romain et Noï, Jacqueline, Sab, Monique, Claudine et Betty.

Un atelier très reussi et comme d'habitude, une super ambiance dans le partage et la bonne humeur


Au menu de cet atelier:

• Apprentissage de la pâte feuilletée, et mise en pratique avec un feuilleté oriental aux épinards et fromage de chèvre.

• Un poisson pané aux graines de pavot accompagnés d'asperges et légumes vapeur

• Un clafoutis aux prunes sauvages

clafouti prune citr.rge 07 09

 

 

 

pizza Middle East

La surprise aujourd'hui, c'est une pizza Middle East, pure création de votre hôte qui vient de rentrer d'un petit séjour en Jordanie. Là-bas comme dans tous le Moyen Orient, ils utilisent bcp le mélange Zaatar (thym, sumac et sésame); j'y ai rajouté quelques ingrédients pour composer cette savoureuse pizza devant vous et il n'en est pas resté une seule miette!

Pour mémoire: Une pâte à pain que j'ai préparée ce matin et qu'il suffit de farcir d'un mélange personnel savant dont vous avez pu voir la démo et noter tous les détails (sinon, dites le moi, je vous enverrai ça!).

 

Pour terminer , nous avons confectionné un clafoutis aux prunes citrus ramassées l'an dernier en campagne et mises au congélateur. Tout le monde a été conquis mais surtout Romain (rire) qui a attendu patiemment que le clafoutis refroidisse!

Un thé vert à la menthe, une limonade, peu sucrée et une boisson à la pêche amenée par Sab nous ont permis de nous désaltérer . 

 

APC 28 04 12 le feuilleté (2)

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En pratique:  

La pâte feuilletée n'est finalement pas un exercice si ardu, surtout avec la méthode simplifiée que vous avez apprise aujourd'hui. Il est vrai que la toute première étape était faite et un premier repos pris au frigo avant votre arrivée

Cette première étape consiste au mélange du beurre, de la farine,de l'eau et du sel (veuillez vous référer à vos notes et recettes)

• Ensuite nous avons vu ce qu'est un tour simple et un tout double. Tout le monde a pu s'y entrainer.

Nous avons préparé la farce aux épinards puis vous avez étalé une dernière fois la pâte, coupé les rectangles et farci les feuilletés. Un petit coup de dorure à l'oeuf et un séjour d'à peu près une heure au four à 200°

En démo, vous avez pu constater qu'il est assez facile et rapide si l'on a un robot ou une map de faire sa pâte à pizza maison. Il faut compter en gros deux heures pour l'avoir dnas son assiette. Il y a plus rapide pour les gens pressés, mais ce sera pour une autre  fois! La dégustation a été la preuve irréfutable que "c'est mieux fait maison"!

APC 28 04 12 dégustation le clafoutis (2)

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Confection du clafoutis: c'est Romain qui sen charge! A votre arrivée, je vous en ai donné la recette, très facile, celle d'un "appareil" à quiche. Il est temps de le mettre au four car il devra refroidir avant dégustation. Romain s'inquiète déjà...(rire)

APC 28 04 12 poisson pané au pavot, leg vapeur (2)

 

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• C'est ensuite le moment d'éplucher quelques légumes, de les couper et les cuire (très) rapidement à la vapeur douce.Un légume se cuit juste ce quil faut. Nous avons même mangé des bouts d'asperge crus...étonnant de fraicheur (Romain préfère tout de même un peu cuit).

• Explication à la clef, vous préparez ensuite le poisson: un bain dans le jaune, un bain dans le pavot et hop...à la poele. Et souvenez-vous, le poisson ne supporte pas les xcès de cuisson!

Une jolie assiette est confectionné pour vous donner des idées de retoru chez vous avec vos petites boites.

• Rangement et nettoyage du plan de travail comme il se doit

• dégustation et explications pour le gingembre confit

• Comment fait-on un thé à l'occidentale? souvenez-vous de ne pas laisser infuser plus de trois minutes.

 

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APC 28 04 12 poisson pané au pavot, leg vapeur (1)

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En nutrition:

 

 

• Le surpoids et son traitement: le sujet revient quasiment à chaque atelier. Je suis contre les régimes...pour une réducation comportementale. Ce sujet est une de mes spécialités; ceux que cela interesse peuvent prendre contact avec moi.

• Les différents types de farine (taux de blutage)

• sel gris, sel blanc...pas trop eu le temps de nous étendre mais je vous ai donné l'équivalence, soit1 1/2 volume de sel gris pour 1 volume de sel blanc.

• La cuisson vapeur...laquelle? avantage pour les vitamines et le minéraux, de même que les enzymes. Le panier vapeur chinois est également interessant.En revanche, oubliez les paniers superposés car tout ce qui est dessous sera du bouillon de pesticide et engrais. Le vitaliseur de Marion Kaplan étant idéal.

• l'eau de Mont Roucous comme toutes les eaux volcaniques est idéale pour nettoyer l'organisme (pour plus de détails, veuillez voir dans vos dictionnaires ce qu'est le Rho (pouvoir d'oxydoréduction) et la résistivité)

• l'hygiène du frigo avec essentiellement la question de la température de conservation: poisson, viandes et laitages = 3.5° à 4° maximum. Prenez vos températures....

APC 28 04 12 le feuilleté (9)

APC 28 04 12 feuill. Middle East aux épinards ,ch-copie-2

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APC 28 04 12 feuill. Middle East aux épinards ,chèvre et

 

 

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15 avril 2012 7 15 /04 /avril /2012 08:14

atelier-repas-du-11-avril-12-ovs--5-.JPG

Notre table, il manque le saladier, les herbes et la sauce...ça va arriver!

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SAVEUR ET NUTRITION 

Atelier Pratique de Cuisine

"C'est mieux fait maison"

 

Des stages de cuisine d'un autre type!

 

Ce moi-ci,

Venez découvrir et pratiquer de très jolies recettes à budget raisonnable, cuisine asiatique, boulange et desserts

 

Les personnes qui ne désirent pas voir leur photo ici sont priées de me le faire savoir

 

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Marc a mis des geants pour s'occuper des piments!

 

L' Atelier repas du 11 avril 2012 était le dernier de cette année consécré aux nems et au wok de legumes; une fois de plus il a eu un franc succès même si peu de personnes étaient disponibles en semaine.

Nous étions donc 4 avec Marc, Colette et Nadège.

Les nems et le wok, c'est chaque fois différent et une fois de plus, ce fut un régal que nous avons pu apprcier à table

 

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Tous les participants sont invités à se mettre aux légumes!

Ils sont déjà lavés et il n'y a plus qu'à (!) éplucher et couper près de 2 kg de légumes

Nous confectionons d'abord la farce pour les nems. Pour le final, on y met carrément les mains (avec ou sans gants pour ceux qui désirent).

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Puis il faut apprendre à rouler les nems, ce qui s'avère plutôt perilleux mais pas d'inquiétude...après deux ou trois essais, c'est déjà mieux!

Certains nems sont très mous ou trop longs ce qui provoque l'hilarité générale.

Les nems ont bien entendu été servis avec la sauce, la salade, les feuilles de coriandre et de menthe.

 

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Puis nous nous occupons de la cuisson de légumes au wok et ça va très vite car ies légumes doivent rester croquants.

Laisez libre court à votre imagination et cuisez tous les légumes qui vous viennent à l'esprit.

Vous avez eu une recette mais c'est plutôt un fil conducteur car c'est votre palais qui fera la recette avec l'exemple de quelques ingrédients de base notés sur votre fiche.

En effet, il faut goûter à plsieurs reprises, pour bien équilibrer les quatre saveurs (salé, piquant, sucré et acide).

Nous avons ajouté aujourd'hui quelques crevettes medium (2 ou 3 par personne suffisent)

 

La surprise aujourd'hui, c'est une petite entrée avec de la tapenade maison et des mini pains apéro au sésame.

Pour mémoire, une tapenade est faite de capres (tapeno), d'olives noires, d'ail, et d'anchois. on mixe les câpres, avec 1/6 environ des olives, l'ail et un peu d'huile.

Lorsqu'on a une pâte fine, on ajoute le reste des ingrédients, on mixe légèrement en veillant à garder des morceaux d'olive on verse l'huile en filet, et on émulsionne à la fourchette ou au fouet à main, un peu comme lorsqu'on fait une mayonnaise.

 

Pour terminer ce repas par une note légère, nous avons confectionné un sorbet minute aux framboises avec un biscuit amaretti, qui nous a surement permis de mieux digérer, du moins c'est ce qu'on dit!

Un rosé Coteaux d'Aix, très parfumé accompagnait discrètement notre très sympathique repas. 

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En pratique:

• Peu d'épluchage mais surtout de la coupe.

• Il faut noter cependant l'xercice plutôt "chaud" de l'épluchage et du hachage des piments. J'indique une petite astuce: mettre des gants (ils étaient à votre disposition) ou huiler le bout des doigts, sinon, c'est le feu assuré!

• La cuisson des légumes, c'est un peu comme la bouillabaisse: on commence par ceux qui sont les plus ferme pour finir par les plus tendres et enfin la coriandre qui elle, doit se mettre à feu éteint au risque de perdre de sa saveur (comme le basilic). Le tout ne prends que relativement très peu de temps car on doit avoir des légumes croquants; en revanche, on les mélange sans arrêt ou presque durant toute la cuisson afin d'éviter qu'ils ne brulent car la cuisson se fait à feu très vif.

• Pour accompagner ce wok de légumes et crevettes, nous avons fait du riz: un mélange de riz rouge thaï et de riz complet rond de Camargue. J'avais fait tremper ce mélange depuis la veille et la cuisson a été faite en premier, à petits bouillons pendant une vingtaine de minutes puis à feu éteint pendant tout le temps de la préparation du reste (voir le pragraphe nutrition). Au moment de passer à table, le riz est bien en grain et cuit sans excès.

• Quant aux crevettes elles vont très vite cuire avec la chaleur déjà présente dans les légumes, en fin de cuisson. Celles choisies aujourd'hui étaient vraiment d'une belle qualité, bien fermes.

• Nous avons fait la farce des nems sans cuisson préalable, la cuisson se faisant au moment de cuire les nems dnas un peu d'huile. Je rappelle que pour des nems devant être mangés plus tard, il conient de les frire légèrement sans trop les dorer. On pourra les remettre en friture avant de passer à table ou juste les passer au four très chaud, quelques minutes.

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Sorbet minute de framboise, amaretti

• Pour le dessert, le sorbet minute est en effet fait très rapidement avec des fruits déjà congelés, légèrement hydratés au moyen d'un jus de fruits et d'un soupçon de citron. Il est inutile de mettre du sucre, enfin cela dépend des goûts! quelques pulsions de blender et notre dessert est fin prêt.

• Comment congeler des fruits: les couper en petits cubes, les poser sur une assiette et après une heure ou deux de congélation, les séparer et les mettre dans un sachet (pareil pour des cubes de légumes ou autre)

 

En nutrition

Ayant égaré mes notes, je vais tenter de me souvenir de tous les sujets abordés.

• Le sujet revient souvent, j'ai pu vous montrer "nova" mon levain naturel qui me sert pour aire mes pains et je vous en ai expliqué brièvement le principe

• Le champignon shitaké: il est très doux en bouche avec une texture s'apparatant à celle du cèpe. C'est un formidable anti radicaux libres. Sa cuisson diffère des autres champignons car il a plutôt tendance à manquer d'eau. Lorsqu'on l'achète, s'il est sous film plastique, le mettre à l'air libre; il va ainsi perdre l'eau de condensation et son aspect va être plus frais. L'un d'entre vous en a déjà trouvé à l'endroit que je vous ai indiqué (Paristore). Sinon, n'hésitez pas à en demander dans vos magasins habituels, voire à en commander...ils finiront bien par s'y mettre! On le trouve agalement sec (entier ou coupé), prêt à être réhydraté pour les nems ou une soupe. (frais, environ 10 €/kg)

• Intérêt du prétrempage des céréales complètes, des légumineuses: développement des nutriments pendant la période de prégermination (trempage). Cuisson plus rapide et épargne digestive.

• quelques fois, nous accompagnons notre repas d'un vin: Ayez toujours soin de présenter à vos convives de l'eau pour s'hydrater; en effet, l'alcool déhydrate et en plus de la ration d'eau quotidienne, il faut veiller à boire au moins autant d'eau que de vin (ou alcool) consommé et bien sur, tenir compte de la durée d'élimination avant de prendre le volant (en gros,1h 1/2 à 2h par verre de vin ou dose d'alcool standard).

• Le surpoids et son traitement: le sujet revient quasiment à chaque atelier. Je suis contre les régimes...pour une réducation comportementale. Ce sujet est une de mes spécialités; ceux que cela interesse peuvent prendre contact avec moi.

J'avoue que je suis en panne de souvenirs...et pourtant, vous m'en avez rappelé quelques points...j'ai perdu mes notes!

Je vous souhaite de super réalisations et je vous dis à très bientôt!

 

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25 mars 2012 7 25 /03 /mars /2012 11:17

 

 

 

 

 

 

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Tous les participants sont invités à se mettre aux légumes!

Ils sont déjà lavés et il n'y a plus qu'à (!) éplucher et couper près de 4 kg de légumes

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Un champignon shitaké

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Râpe microplane pour l'ail et le gingembre

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Râpe manuelle pour les carottes des nems

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Voyons ce que ça donne pour le wok

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Passons à la préparation des Nems

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On trempe les galettes de riz dans l'eau bien chaude pour que ça colle!

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J'avais dit "plus petits"!!!...

L'Atelier Cuisine de ce samedi 24 mars a réuni 8 personnes (plus votre intervenant) .  Aujourd'hui encore comme vous pourrez le voir sur les photos, la couleur est la saveur sont plus que jamais à l'honneur. 

On vient de démarrer le printemps, il fait un temps magnifique avec 18° et un très beau soleil.


Au programme, les nems que j'ai choisi de faire cette fois-ci, avec la méthode sans cuisson préalable de la farce.

Un wok de légumes: C'est très rapide en cuisson mais ça prend du temps en épluchage ! Pour quelques éléments, j'ai toujours cela au congélateur (céleri, cébettes, coriandre, gingembre, et même quelquefois les carottes, les poivrons et les haricots verts ou autre), ayant profité d'une préparation pour mettre le trop en réserve, prêt à être utilisé au retrour du travail. Souvent, je garde quelques poivrons achetés en été pour pouvoir faire ce genre de plat en d'autres saison.


Merci à Martine, Elisabeth, Sophie, Marie-France, Jacqueline, Valérie, Claudine, Isabelle pour vos questions, vos interventions, votre participation; une fois de plsu vous avez été formidables!, un groupe particulièrement attachant, dont certains qui sont déjà venus.

 

 

Une surprise du chef pour démarrer cet atelier:


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gâteau moelleux aux pommes et amandes 08 10 004

Un petit plus proposé aujourd'hui: la démo par votre intervenant d'un moelleux aux pommes fait en 5 mn plus cuisson et que nous avons dégusté avec un thé (thé à la cardamome, d'Ile Maurice), avant de nous séparer. 

 


Sur le plan nutrition, ont été abordés les thèmes suivants:


• Je vous ai présenté, "NOVA": c'est mon levain naturel que j'élève depuis début mars. Il m'a déjà permis de faire du pain plusieurs fois et aujourd'hui, je vais ai montré le prochain pain qui a déjà bien levé et que je mettrai en cuisson ce soir (voir les photos ).

Le sel gris quel intérêt?: les minéraux, les oligo éléments naturellement contenus dans le sel gris.

Un conseil: acheter du gros et le moudre car le sel fin est plus cher. 1 volume de sel blanc vaut environ 1 volume et demi de sel gris.

L'huile d'olive: Chaque région (pays) est fière et peut l'être, de sa production à condition de repecter le produit, les méthodes. Une huile vierge extra première pression sera préférée pour de très belle tomates de jardin. Une huile vierge première pression pourra convenir pour toutes préparation chaudes. Elle provient, de Tunisie ou d'Espagne et n'est pas forcéement mauvaise pour autant mais tout demême moins chère pour la cuisine de tous les jours.

• Inutile de manger de la viande trop souvent; entre trois et cinq repas par semaine, cela suffit. L'association légumineuses (1/3) et céréales complètes (2/3) apporte la totalité des acides aminés dont nous avons besoin pour construire notre chaine de protéines.

• Le champignon shitaké, ses vertus, la façon de le cuire.

• quelques astuces de prix et lieux d’achats...aujourd'hui, il est question de produits asiatiques, d'épices, et de tout ce dont on a besoin pour réaliser des nems et un savoureux wok de légumes.

Ces nems sont d'inspiration plus thaie que vietnamienne vu tout ce qui en compose la farce.

De même pour le wok qui nous apprend la méthode de cuisson et exerce nos papilles au délicat exercice de l'équilibre des saveurs.

Heureusement, personne ne craint le piment qui a la part belle aujourd'hui!

Nous avons prévu de mettre de côté avant rajout, un portion de farce de nem et une du wok (quelqu'un n'aime pas le gingembre) de même, une portion du wok pour une autre personne qui ne tolère pas les produits de la mer (nuoc mam).

Il est donc possible de cuisiner en ayant des égards pour tous, à la maison comme au restaurant.

• Vous expliquant en quoi consistait mon activité à la Clinique, nous avons abordé la maladie alcoolique dans les grandes lignes

• approche de la méthode Zermatti pour les problèmes de surpoids.méthode très proche de la thérapie comportementale utilisée pour stabiliser la maladie alcoolique

 

 

 

 

En pratique:


Nous avons divisé le groupe en deux après avoir préparé tous les légumes et vu les méthodes de cuisson (wok) et façonnage des nems. Quant chacun de groupe a eu terminé on a inversé.

Environ 70 nems (plus gros que petits) ont été réalisés et deux gros wok de légumes.

Pour ma part, ayant gouté à tout cela le soir, j'ai trouvé que certains nems manquaient de sel....Je ne saurai trop insistéer sur le fait de goûter la préparation tout au long jusuq'à la dégustation finale.

Comparativement à la méthode vue dans l'atelier précédent, la cuisson au préalable de la farce permet de se rendre mieux compte de la justesse de l'assaisonnement.


• Hacher des herbes, ciseler des oignons, tailler des légumes: beaucoup de taille pour le wok! C'est ce qui prend le plus de temps.

• Faire suer des oignons; attention, l'ail, pas trop!

• Le principe et la pratique du wok

• La cuisson des légumes en cuisine asiatique; celle du shitaké plus particulière

• Dégustation d'une infusion de thé à la cardamome avec une part de moelleux aux pommes fait devant vous.

• Préparer la farce des nems

• Rouler les nems dans les galettes de riz (eau très chaude si on veut que ça colle): opération qui demande un peu d'entrainement. Personnellement j'aime les nems courts, plustôt façon thaïe, avec beaucoup de goût.

• Rangement et distribution des réalisations.


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Une belle après midi superbement agrémentée par vos questions, votre implication, et toujours la bonne humeur. Merci  d'avoir pensé à prendre des photos du Chef (!)

Vous avez été un groupe très chaleureux, rigolo pour certains, très attentif et appliqué!

 

 

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4 mars 2012 7 04 /03 /mars /2012 21:16

 

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L'Atelier Cuisine de ce samedi 3 mars s'est déroulé avec 4 personnes (plus votre intervenant) .  Une véritable explosion de couleurs et de saveurs pour quatre heures qui ont très vite passé, très riche en partage avec toujours,  une ambiance  très sympathique.


Merci à Ghislaine, Patricia, Helen et Natacha pour vos questions, vos interventions, votre participation; une fois de plsu vous avez été formidables! . Dommage qu'Helen n'ait pas pu terminer du à ses obligations perso.

 

Un petit plus proposé aujourd'hui: la dégustation du pain au levain cuisson cocotte: de l'avis général, une merveille qu'il faudra savoir s'aproprier

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 Eh oui, nous sommes en atelier cuisine mais je l'ai dit,

je réponds aux questions tous azimuts!

 

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On aurait pu prendre un oignon mais on a choisi les cébettes (oignon nouveau)

 

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Vous aurez les fiches recettes...je reconnais qu'il y a des détails à ne pas sousestimer

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Chacun manipule et doit s'aproprier la texture et les gestes

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Ne lésinons pas sur la coriandre, les nems n'en seront que plus parfumés!

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Oup's, pas de photo; faut dire qu'on a été bien occupé à s'entrainer à rouler ces petites choses!

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Il a déjà une belle allure ce risotto

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A trois, c'est tellement plus rigolo...

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Allez, on goute, ça doit être un équilibre parfait!

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Faut que je vérifie si elles ne m'ont pas mis trop de ...tout!

 

Sur le plan nutrition, ont été abordés les thèmes suivants:

• quelle eau pour notre consommation?

• Le sel gris quel intérêt?

• Comment cuire un riz complet et pourquoi?

• La prégermination des céréales complètes

levain naturel et levain de levure

• Pain blanc, pain complet, la différence

• Le champignon shitakés, ses vertus, la façon de le cuire

quelques astuces de prix et lieux d’achats...aujourd'hui, il est question de produits asiatiques, d'épices, et de tout ce dont on a besoin pour réaliser des nems et un savoureux risotto aux saveurs d'Asie de ma composition.

Ces nems sont d'inspiration plus thai que vietnamienne vu tout ce qui en compose la farce.

De même pour le risotto qui nous apprend la méthode de cuisson et exerce nos papilles au délicat exercice de l'équilibre des saveurs.ON goûte beaucoup aujourd'hui que ce soit pour la saveur comme pour la texture!

Heureusement, personne ne craint le piment qui a la part belle aujourd'hui!

 



En pratique:

• Hacher des herbes, ciseler des oignons, tailler des légumes

• Faire suer des oignons; attention, l'ail, pas trop!

Le principe et la pratique du risotto

La cuisson des légumes en cuisine asiatique; celle du shitaké plus aprticulière

Dégustation d'une infusion de thym citron, à la réglisse.

Dégustation

• Rangement et distribution des réalisations.


Une belle après midi superbement agrémentée par vos questions, votre implication, et toujours la bonne humeur. Merci Ghislaine d'avoir pensé à prendre des photos du Chef (!)

Il y avait un peu moins de monde cette foi-ci - c'était voulu - pour une qualité accrue.

 

 

 

 

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28 février 2012 2 28 /02 /février /2012 21:06

 

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Ces photos sont ma propriété: reproduction ou diffusion interdite, sans autorisation et mention du réalisateur et en aucun cas pour usage commercial. © 2012 APC

 

 

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L'Atelier Pain de ce samedi 25 février s'est déroulé avec 7 personnes (plus votre intervenant) . C'était encore une fois un partage très riche avec une ambiance toujours très sympathique.


Merci à tous pour vos questions, vos interventions, votre participation .

Merci à Sabine ou Sandra (décidémment, je confonds les deux) pour le magnifique bouquet de tulipes!

Cette fois-ci nous avons réussi à finir à l'heure! 

 

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Sur le plan nutrition, ont été abordés les thèmes suivants:

• quelle eau pour notre consommation?

les différentes farines,

levain naturel et levain de levure,

• Pain blanc, pain complet, la différence

quelques astuces de prix et lieux d’achats...

 

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En pratique:

• Faire les pâtes fraiches: la pâte

Utiliser le laminoir à pâtes  pour faire des pâtes fraiches  maison ,

pain manuel en deux heures (le meilleur de l’avis de tous, très apprécié par rapport à l’autre),

biscuits: navettes provençales; la pâte et le façonnage puis la cuisson

Dégustation d'un smoothie maison (kiwi/fraise/banane) et démonstration pour le faire.

Dégustation

• Rangement et distribution des réalisations.

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Une belle après midi de partage, d'échanges, de manipulation et de dégustation.

Il y avait un peu moins de monde cette foi-ci - c'était voulu - pour une qualité accrue.

 

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Voir Le blog des ateliers

 

 

 

Je rajouterai les commentaires au fur et à mesure s'il en vient d'autres...

merci à vous tous!


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22 janvier 2012 7 22 /01 /janvier /2012 17:39

 

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L'Atelier Pain de ce samedi 21 janvier s'est déroulé avec 10 personnes (plus votre intervenant) pour une demande de groupe . C'était très riche mais  8 personnes devraient être un maximum la prochaine fois. Le groupe a un peu "grossi" encore le dernier jour de réservation!


J’y ai passé en tout, au moins une douzaine d’heures (conception, réalisation rangement)

 

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Sur le plan nutrition, ont été abordés les thèmes suivants:

• cuisson vapeur douce,

les différentes farines,

levain naturel et levain de levure,

quelques mots au sujet du chocolat

l’indice glycémique,

survolage de la méthode TCC en matière de poids,

quelques astuces de prix et lieux d’achats...

 

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En pratique:

utiliser la machine à pain (map) pour faire des pains maison finition four,

pain manuel en deux heures (le meilleur de l’avis de tous, très apprécié par rapport à l’autre),

biscuits sablés à la cannelle et manipuler une poche à douille,

chocolat chaud brésilien.

Dégustation et le reste distribué.


Programme très varié mais un peu trop important (quantités et thèmes...peut être que trois auraient suffi) vu la richesse de échanges et le temps consacré à ceux-ci, la cuisson et la dégustation...

 

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atelier-21-01-12--7-.JPG Quelques commentaires recueillis sur le site de ce groupe marseillais :


Merci Bea
après midi sympa, atelier convivial. Partante pour d’autres. Joss.

Merci , Béat
Pour cet ap géniale et ce super atelier , fait avec beaucoup de convivialité et beaucoup de patience 
En espérant une prochaine rencontre autour d'un nouveau thème . Sabrina   


Merci est un petit mot. Génial... un moyen. Super pro...un grand. Encore et à refaire ; est à la hauteur des valeurs qualifiées de ces rencontres (…) échanges, écoute convivialité, sourire, bonne ambiance… voilà mes impressions ! Merci pour cette super aprem …au plaisir ! allez, ma journée off au dodo
amicalement Catherine           

Merci toutes deux, votre satisfaction me remplit et c'est bien le sens, l'esprit et l'ambiance, outre les contenus que je tiens à partager; bon repos ce dimanche ensoleillé!                

J'ai bien aimé apprendre à faire le pain et autres ; c'est sympa d'organiser un atelier qui demande beaucoup de travail pour l'organisatrice. Mille fois merci pour ce que tu fais. J'espère qu'entre tous on arrivera à t'envoyer des personnes intéressées à faire un atelier. Merci. Elisabeth

Merci Elisabeth; effectivement j'ai eu fini de ranger à 21h45, vannée! Mais réjouie par les échanges et le partage et voir la satisfaction de tous. Merci pour ton aide hier et future. Bon moral pour cette semaine! et...à bientôt peut-être
bea      

Merci Béatrice !!! 
J'ai passé une agréablement délicieuse   et bien instructive aprés-midi avec une toute   sympatique équipe !!! Janine 

 

Je rajouterai les commentaires au fur et à mesure s'il en vient d'autres...

merci à vous tous!


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  • : PRESENTATION DES ATELIERS PRATIQUES de CUISINE: ATELIER PAIN, ATELIER CUISINE ET ATELIER DESSERT, "c'est mieux fait maison". Dans une ambiance conviviale, vous viendrez cuisiner « SAVEUR, « PRATIQUE », «BUDGET raisonnable ». Vous recevrez une FORMATION NUTRITIONNELLE autour des thèmes abordés. Le retour au "FAIT MAISON" pour tous vos plats favoris même ceux du commerce (plus chers, moins savoureux et nocifs), adapté à VOTRE matériel et VOTRE plan de travail.
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  • Beatrice
  • Cuisine et Nutrition: mes domaines de qualification et de passion.Se délecter avec des produits et recettes savoureux, faits maison, sans crainte de prise de poids...j'ai tenu à conjuguer les deux dans des stages conviviaux excluant le "oui chef"!
  • Cuisine et Nutrition: mes domaines de qualification et de passion.Se délecter avec des produits et recettes savoureux, faits maison, sans crainte de prise de poids...j'ai tenu à conjuguer les deux dans des stages conviviaux excluant le "oui chef"!

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