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26 mars 2012 1 26 /03 /mars /2012 13:56

 

 

 

SAVEUR ET NUTRITION 

Atelier Pratique de Cuisine

"C'est mieux fait maison"


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creme-o-chocolat--1-.JPG 

Ces photos sont ma propriété: reproduction ou diffusion interdite, sans autorisation et mention du réalisateur et en aucun cas pour usage commercial. © 2012 APC 


crème o chocolat (3)

 


La crème au chocolat toute simple mais si savoureuse, si veloutée,

est réalisée en très peu de temps avec

des oeufs, du lait, de la crème, du sucre et du chocolat.

C'est une crème anglaise à base de lait et crème, versée sur du chocolat.

On garde deux heures au frigo et voilà!

Votre dessert vous a coûté moins de 30 cts et,

"c'est mieux fait maison".

 

 

 

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26 mars 2012 1 26 /03 /mars /2012 13:42

  pain-lev-nat-SP--3-.JPG

Ces photos sont ma propriété: reproduction ou diffusion interdite, sans autorisation et mention du réalisateur et en aucun cas pour usage commercial. © 2012 APC 

 

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Je vous ai parlé de mon dernier pain au levain (de levure) avec pétrissage classique.

pain SP levain cocotte 29 02 12 (1)



Voci aujourd'hui un pain au levain naturel, sans pétrissage

c'est a dire avec juste un melange de quelques minutes

comme vous le voyez sur les photos de pains ici.

pain lev nat SP (2)

pain-lev-nat-SP--1--copie-1.JPG

 

 

...Et un pain au levain naturel, méthode classique.

PAIN LEVAIN NATUREL MAP (5)

PAIN LEVAIN NATUREL MAP (7)


Il m'a d'abord fallu "élever" un levain que j'ai appelé NOVA.

levain-nova-j4.JPG

Nova à J5


Je continue à l'entretenir régulièrement car il me servira pour d'autres pains sans pétrissage.

Avec cette méthode, la pâte étant un peu molle, je l'ai versée après la levée, dans un moule à cake et cuit au four à 240° démarrage à froid.


Mais je pourrais tout aussi bien garder un peu de la pâte avant de la verser dans le moule ou, d'en façonner un nouveau (méthode classique).

 

Je rappelle que ce pain est absolument sans aucune levure donc d'un grand intérêt nutritif puisqu'il ne subit pas l'action de l'acide phytique.

Les nutriments apportes sont d'autant plus importants que la farine utilisee est complete ou mi complete, si possible bio afin d' eviter les engrais et pesticides contenus dans la partie noble du grain

Au goût, on a une saveur très légérement acide et une mie dense et aérée. Le pain au levain se conserve pratiquement la semaine et j'en fais une fois par semaine.

A ce rythme je n'ai pas besoin de nourrir mon levain qui va demeurer au frigo. Au delà, je le renourri.

Je garde un levain liquide (celui que je vais utiliser pour le pain SP) et un morceau de pâton du pain façonné, afin de faire le prochain pain pétrissage classique car j'aime bien les deux et surtout pour le façonnage plus aisé.


On ne pourra pas, hélas faire ce pain en atelier mais en procédant étape par étape, je pourrai vous orienter sur sa fabrication avec toutes les indications à partir de la méthode vue en atelier:


• Comment faire son levain

• Comment le nourrir et à quel rythme

• Continuer à partir du levain ou à partir d'un echantillon du pâton, que l'on va entretenir

• Pétrissage ou SP (sans pétrissage)?

• La cuisson (sur plaque, en moule, en cocotte)

• le produit de base: la farine, le sel, l'eau...lesquels?


 

 

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4 mars 2012 7 04 /03 /mars /2012 20:09

 

  tarte-tropezienne-04-03-12---5-.JPG

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  Des COURS de cuisine d'un autre type!

tarte-tropezienne-04-03-12--1-.JPG

 

Vous me direz, "c'est toujours simple avec toi!". Franchement si vous suivez mes explications, sans prise de tête, vous ne pouvez pas passer à côté de ce délice que BB a rendu célèbre!

 

J’ai nommé, tarte tropézienne.

Garnie de crème : Ce n’est pas une crème pâtissière mais une crème diplomate que je n’ai pas collée avec de la gélatine (on peut le faire avec très peu de gélatine pour légèrement affermir la crème ).

Une brioche toute simple, au lait, avec œuf et beurre a minima.

La pâte est étalée comme une tarte (dans mon plateau à pizza aux bords légèrement relevés), levée une deuxième fois puis enfournée 30 mn à 180°.

La brioche  cuite, faire la chantilly et finir la crème, le temps que la brioche refroidisse. 

 

Voilà un des gâteaux que vous pourrez réaliser

lors d'un prochain atelier

 

 

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20 mai 2011 5 20 /05 /mai /2011 23:15

 

 

 

 

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  quiche---2-.JPG

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Quiche lorraine

 

Voilà un grand classique de la cuisine française consommé le soir en guise de repas, ou bien en entrée pour un repas plus conséquent.

La quiche se décline à l'infini: aux courgettes, aux poivrons et brocoli, au lard, au jambon, au thon,

au crabe...  

  quiche-lard-et-courgette-06-10-003.jpg

10-09-036.jpg

Quiche-courgatte-08-3.jpg

QUICHE-AU-THON--1-.JPG

A l'origine, il ya la très célèbre quiche lorraine...


 

Un fond de pâte brisée, si possible fait maison et

 

pour Saveur & Nutrition c’est une évidence,

 

un appareil à quiche et des lardons.

 

Surtout, jamais de fromage sinon appelez là « quiche savoyarde » !

quiche lorraine 05 10 002

Le secret pour bien la réussir, c'est la cuisson ;

 

En effet, celle-ci ne doit pas être trop prolongée après la levée de l’appareil.

 

 

quiche---3-.JPG

 

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  • : Atelier Saveur et Nutrition
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  • : PRESENTATION DES ATELIERS PRATIQUES de CUISINE: ATELIER PAIN, ATELIER CUISINE ET ATELIER DESSERT, "c'est mieux fait maison". Dans une ambiance conviviale, vous viendrez cuisiner « SAVEUR, « PRATIQUE », «BUDGET raisonnable ». Vous recevrez une FORMATION NUTRITIONNELLE autour des thèmes abordés. Le retour au "FAIT MAISON" pour tous vos plats favoris même ceux du commerce (plus chers, moins savoureux et nocifs), adapté à VOTRE matériel et VOTRE plan de travail.
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  • Cuisine et Nutrition: mes domaines de qualification et de passion.Se délecter avec des produits et recettes savoureux, faits maison, sans crainte de prise de poids...j'ai tenu à conjuguer les deux dans des stages conviviaux excluant le "oui chef"!
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