SAVEUR ET NUTRITION
Atelier Pratique de Cuisine
"C'est mieux fait maison"
Des stages de cuisine d'un autre type!
Venez découvrir et pratiquer de très jolies recettes à budget raisonnable, cuisine , boulange et desserts
Nouvelle formule
Les personnes qui ne désirent pas voir leur photo ici sont priées de me le faire savoir
L'atelier du 15 novembre 2012 avait pour thème principal les macarons parisiens. Considérés comme très difficiles à réaliser ces petits macarons necessitent une bonne recette et un geste précis qui j'en suis sure s'affirmera chez les amateurs avec la persévérance et l'entrainement.
Deux participantes étaient présentes (et deux autres empêchées): Michèle, et Sab
Il y a très peu de photos pour cet atelier, il est vrai que ce n'est pas évident de toujours y penser alors qu'on est au travail!
D'autres photos d'un atelier sur le même thème
Si vous désirez avoir certaines de ces photos, demandez-les moi, je vous les enverrai
Pas si mal pour une première!
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Un atelier très réussi, super sympa et chaleureux. Malgré le le faible nombre de participants les échanges sont restés enrichissants; comme d'habitude une super ambiance, le partage et la bonne humeur.
Au menu de l'atelier :
• Les macarons parisiens (à partir d'une meringue française)
• Des mignardises babas au sirop d'orange.
La surprise :
• Les participants on goûté un cake aux noisettes accompagné d'un bon thé (pas en sachet, non mais en vrac)
En pratique:
• Passer le mélange amande et sucre glace au robot afin d'en afiner le grain, puis passage au tamis
• Montage des blancs en meringue française
• Le macaronnage, opération délicate mais réussie au final (je ne vous aurais pas laissées aprtir avvant!).
• Le pochage avec la poche à douille. Nous avons utilisé des gabarits (du site, "I lovemacrons.fr" et chacun est reparti avec un exemplaire de ce gabarit. Je ne saurais trop recommander à tous de s'entrainer à manipuler la poche à douille. Certains y arrivent mieux que d'autres mais c'est normal de mettre un peu de temps et de nombreux macarons à parvenir à un résulat correct. Bien sur, cela viendra avec l'entrainenement (jamais personne n'y est parvenu du premier coup)
• Les bulles va disparaitre en tapotant la plaque sur le plan de travail
• Nous avons scrupuleusement obervé un temps de cuisson de 12 minutes à 165°. La colerette est là, youpi!
Malheureusement, pour le deuxième fournée...on a oublié de mettre le minuteur.... oup's, légèrement colorés les macarons!
• A notre disposition, on a une ganache au chocolat noir, un pâte de pistache, un lemoncurd et une ganache au chocolat blanc (les recettes vous ont été envoyées).
•Confection de mini babas: montage des jaunes au ruban puis montage des blancs et mélange des deux.
Petite astuce, toujours mélanger à la fourchette une petite cuillère de blancs pour habituer l'appareil à recevoir le blancs et faciliter le mélange.
Autre petite astuce, commencer par monter les blancs ce qui évitera de laver le batteur avant de battre les jaunes
Il ne reste plus qu'à monter une chantilly...pas trop...on ne veut pas avoir du beurre!
On fait le sirop et on y laisse tremper les petites gâteaux qui absorbent la totalité.
Garniture des babas avec la Chantilly car les fruits sont restés chez le marchand!.
Les recettes ont été envoyées par email aux participants, avec dégustation de la surprise du jour, un cake aux noisettes!
En nutrition:
Sab a désiré qu'on reparle des amandes prétrempées et de leur bienfait, et a demandé de repréciser le processus. Rappelons que pour avoir sa dose quotidienne de calcium et magnésium il est entre autre recommandé de grignoter 5 amandes fraiches prétrempées, et 1 càc de raisins secs. cet apport en calcium est bien supérieur et bien plus efficace que celui des laitages qui cecessite de puiser dans nos réserves pour être métabolisé (donc, opération nulle)
Sab nous a également donné une bonne adresse pour trouver du lait de brebis, de la crème faite à partir de lait de chèvre. Hélas, Sabine, après vérification, je vais préciser qu'effectivement, on peut trouver dans ce magasin de la crème de brebis, des yaourts mais pas de lait ni de beurre de brebis, pas de crème de chèvre non plus; Il vaut mieux appeler La Vie Claire (plan de Campagne 09 65 04 18 79)
On a beaucoup parlé de chocolat!...Pas vraiment diététique mais nutritif oui, si l'on mange du vrai chocolat (et non des bonbons de chocolat...au lait) et on a d'ailleurs visionné queluqes photos prises lors de l'avant dernier salon du chocolat
Si vous désirez avoir certaines de ces photos, demandez-les moi, je vous les enverrai(réservé aux participants)
Le blog des ateliers
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Ouah tu me donnes des envies!!!!!
Bisous
c'est fait pour ça ma chère! que n'habitions nous plus près! bzzz
Oh les bons macarons
Bonne fin de dimanche
Bisous
Il en reste, si tu passes par là, on peut prendre un thé dasn la semaine! bzzz
Hello Béa,
Merci de ton invitation.
Je vois ça avec Philippe et te tiens au courant.
Bonne après midi
Bisous
merci pour ton mail...on aura l'occasion j'en suis sure et bonne reprise à ton zhome philippe! bzzz