Fromagerie Mas du Trident Vauvert

Samedi17 novembre 2012, Saveur & Nutrition (Atelier Pratique de Cuisine) s'est faufilé dans les nombreuses allées du salon SAVIM et a testé quelques produits pour vous.

La chose n'était pas aisée, tant la foule s'y était donné RDV vu le succès croissant de ce salon d'année en année. Autant vous dire qu'il était impossible de tout tester d'autant que certains producteurs étaient plutôt frileux à l'idée de laisser échapper une infime parcelle de leur précieux produit.

Je me suis donc dirigée au feeling en fonction de mes propres goûts.

Dans ce premier article sur le sujet, je vous parlerai , de quelques fromages....brebis et chèvre ont ma préférence pour des questions de nutrition et d'attirance gustative. Croyez que lorsque une bonne occasion se présentera, je ne dédaignerai pas non plus de gouter à un excellent cru de fromage de vache...ou je ne suis pas française!

Dans un premier temps, je me suis arrêtée au stand de la Fromagerie Mas du Trident Vauvert.

Des charmantes personnes qui semblent très passionnées de ce qu'elle font et vous parlent amoureusement de leurs différents fromages de brebis. Ces dames ont été généreuses et j'ai pu en  gouter plusieurs, tous aussi délectables les uns que les autres et j'ai craqué pour 4 variétés (voir les photos):

• Un crémeux coulant (à gauche)

• un genre "pérail" qu'un m'a conseillé de laisser deux ou trois jours à l'air libre (pour mieux correspondre à mon goût)(en dessous)

• une tome, très douce, très fruitée (au milieu)

• une tome trèèèèès vieille, une qui "arrache"! ...A déguster en fin de plateau (à droite)

Brebis crémeux 4.48 € / pièce; Brebis Tomme affinée ; 4.59 € / pièce de 170 g

Je n'ai pas pris de ce Trident de Camargues...Je le gouterai sur place car c'est à environ 1h30 de Marseille

La fromagerie Mas du Trident Vauvert est très connue pour Le trident de Camargues :

http://www.latribune.fr/journal/edition-du-0408/la-tribune-de-l-ete/regions/1008849/le-trident-de-camargue-unique-et-delicat.html

« Il est fabriqué le matin pour être mangé dans la journée et tout au plus dans les cinq ou six jours, confie Nancy Lemercier. Le trident ne s'affine pas. Et nous n'utilisons aucun conservateur. » On le trouve chez certains restaurateurs et sur les marchés cévenols (Uzès) et au marché de Carpentras.

Fromagerie Mas du Trident Vauvert

Le Mas Du Trident

M. Lemercier et Bouet

Rte Departementale 6572 30600 Vauvert

04 66 88 20 19              06 80 42 79 34         

SAVEUR ET NUTRITION 

Atelier Pratique de Cuisine

"C'est mieux fait maison"

Mes pas m'ont amenée plus tard au stand des Etablissements Gabriel COULET.( Je n'ai pas de photo du stand car ils n'étaient pas très sympa. Je n'ai photographié que ce que j'ai acheté).

J'y ai dégusté deux tomes et un roquefort. Une merveille! surtout le roquefort, avec lequel je suis assez pointilleuse. Ce roquefort est ensemencé au pain de seigle m'on-t-ils dit. Je pensai jusqu'ici que seul le "Papillon" était fait ainsi....j'avoue ne pa être plus spécialiste que celà, me fiant avant tout à mon palais.

Je suis repartie avec:

• un fromage de chèvre, bien coulant très doux (12230 La Cavalerie: Fromabon) ...Je connais bien cet endroit pour y avoir travaillé pas loin il y a 30 ans!

• un morceau de tome Ibargui (« Pur Brebis 100%.Pâte pressée, affinée 4 mois minimum, sa texture est ferme et fondante. Beneficie d'une longueur en bouche exceptionnelle avec l'attaque fruitée, d'un retour olfactif au palais de parfums et d'aromes subtils. » 25.41 €/kg).

Quant au roquefort, là aussi j'irai le prendre sur place et en profiter pour visiter l'établissement et la région de Roquefort (Aveyron). Le Roquefort "La petite cave" de Gabriel Coulet est fondant en bouche, crémeux, texture parfaite…... Médaille d'OR au concours général agricole en 2004, 2005 et 2006...Roquefort typé sans être corsé, Goût noisette, très agréable en bouche, très apprécié des connaisseurs; 30€/kg, 10.50 € le 1/8).

Voir les Etapes de la fabrication : http://www.gabriel-coulet.fr/gabriel-coulet/produits/page/PRESENTATION/les-etapes-de-fabrication.dhtml :

Le lait est réceptionné en citerne. Immédiatement après réception, des contrôles bactériologiques et chimiques sont effectués quotidiennement.

La fabrication peut alors commencer.

Le lait est chauffé à une température de 28°C à 32°C. 

Emprésuré et ensemencé avec le pénicillium Roquefort et des ferments lactiques, le lait se transforme en caillé en quelques heures.

Le caillé obtenu est découpé et brassé en cuve.

Après un premier égouttage, il sera mis en moule à la main.

Les fromages, stockés à une température de 18°C, s'égoutteront encore et seront manuellement retournés cinq fois par jour.

Une fois bien égouttés, les fromages seront salés à la main, pour une meilleure conservation, puis maintenus cinq jours à une température de 10°C. 

Les caves d'affinage à ROQUEFORT 

Les fromages seront alors piqués avant d'être expédiés vers nos inégalables caves naturelles dans le village de Roquefort.

Ils s'y affineront pendant 3 semaines environ à une température moyenne de 11°C.

Ainsi affinés, les fromages seront enveloppés sous feuille d'étain afin de parfaire la maturation et stockés à température dirigée. 

Les Ateliers de conditionnent 

Ce n'est qu'après une période de 90 jours minimum, que les fromages acquièrent l'Appellation d'Origine Contrôlée "Roquefort".

Mais seulement après avoir été triés et sélectionnés minutieusement un par un à la main, nos Roqueforts auront droit à porter la fameuse signature Gabriel Coulet. Ils seront ensuite expédiés à nos clients, pour ravir les papilles averties des consommateurs. Médaille d’Or Depuis 2004

ETABLISSEMENTS GABRIEL COULET

3 Avenue de Lauras

12250 Roquefort-sur-Soulzon

05 65 59 90 21

gabriel-coulet.fr‎

Visites Gratuites : visitedescaves@gabriel-coulet.fr
Tél.         05 65 59 24 27      

 Je crois que vous avez déviné une partie

de mes destinations estivales pour 2013! 

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ou par email 

beaguil@hotmail.fr

Alors que des céréales complètes associées à des

légumineuses, même bio couteraient bien moins

cher qu’une viande non bio, stréssée, provenant d’un

élevage industriel et abattu selon des méthodes pas très dignes….

Déjà, je suis en faveur de la liberté de se nourrir et se soigner

comme on l'entend et si des gens ont choisi de ne pas manger de

produits animaux, tant mieux, pour eux, pour la planète

(déforestation pour créer des élevages) et pour les animaux.

Personnellement je me suis orientée vers une consommation réduite

car un maximum de trois fois par semaine  suffit et devrait

permettre à d'autres de manger les céréales qu'ils cultivent

(rappelons qu'il faut 7g de proteines végétales pour fabriquer 1 g

de protéines animales).

du reste, les anciens, dans les campagnes réservaient le poulet (fermier, de qualité) au dimanche ou au jour de fête!  

Or, voyez donc ce que le gouvernement a décidé de

mettre en place!

En tous cas, je suis contre toute forme

d'interdiction en matière de nutrition car seul

notre corps sait ce dont il a besoin et en aucun cas

des instances gouvernementales associées aux

lobbies producteurs.

Qui plus est, on va être obligé de payer

pour de la m...!!!!

Manger les animaux devient une obligation légale pour nos enfants et petits enfants !

 La France est incroyable  : elle vote des lois sans concertation citoyenne à part les lobbies des viandes à qui le crime profite !

"Il sera donc désormais impossible pour les usagers réguliers des cantines d'être végétariens, c'est-à-dire de l'être tous les jours. Quant à être végétalien, ce ne sera pas possible ne serait-ce que le temps d'un seul repas.

L'enfant végétarien qui parviendrait malgré tout à laisser la viande sur le bord de l'assiette serait contraint de consommer des repas carencés ; aucune alternative équilibrée n'étant proposée."

La suite et l’article les lois, les mesures à prendre pour contrecarrer cette ignominie

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