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Je vous ai parlé de mon dernier pain au levain (de levure) avec pétrissage classique.
Voci aujourd'hui un pain au levain naturel, sans pétrissage
c'est a dire avec juste un melange de quelques minutes
comme vous le voyez sur les photos de pains ici.
...Et un pain au levain naturel, méthode classique.
Il m'a d'abord fallu "élever" un levain que j'ai appelé NOVA.
Nova à J5
Je continue à l'entretenir régulièrement car il me servira pour d'autres pains sans pétrissage.
Avec cette méthode, la pâte étant un peu molle, je l'ai versée après la levée, dans un moule à cake et cuit au four à 240° démarrage à froid.
Mais je pourrais tout aussi bien garder un peu de la pâte avant de la verser dans le moule ou, d'en façonner un nouveau (méthode classique).
Je rappelle que ce pain est absolument sans aucune levure donc d'un grand intérêt nutritif puisqu'il ne subit pas l'action de l'acide phytique.
Les nutriments apportes sont d'autant plus importants que la farine utilisee est complete ou mi complete, si possible bio afin d' eviter les engrais et pesticides contenus dans la partie noble du grain
Au goût, on a une saveur très légérement acide et une mie dense et aérée. Le pain au levain se conserve pratiquement la semaine et j'en fais une fois par semaine.
A ce rythme je n'ai pas besoin de nourrir mon levain qui va demeurer au frigo. Au delà, je le renourri.
Je garde un levain liquide (celui que je vais utiliser pour le pain SP) et un morceau de pâton du pain façonné, afin de faire le prochain pain pétrissage classique car j'aime bien les deux et surtout pour le façonnage plus aisé.
On ne pourra pas, hélas faire ce pain en atelier mais en procédant étape par étape, je pourrai vous orienter sur sa fabrication avec toutes les indications à partir de la méthode vue en atelier:
• Comment faire son levain
• Comment le nourrir et à quel rythme
• Continuer à partir du levain ou à partir d'un echantillon du pâton, que l'on va entretenir
• Pétrissage ou SP (sans pétrissage)?
• La cuisson (sur plaque, en moule, en cocotte)
• le produit de base: la farine, le sel, l'eau...lesquels?
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